如题,牛肉怎么炒才能嫩一些。 我知道选牛肉,放淀粉,逆纹切,此外,炒的时候一直大火炒,还是先小火再大火收汁? 要先煮再炒好一点吗?
我炒的时候,等肉变色了还比较生,稍微多炒一下就感觉老了,很硬,什么原因?
谢谢帮忙!
炒牛肉的时候提前腌制,在腌制的时候放米酒,香油,酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中,这样肉就更鲜嫩了。具体做法如下:
食材:牛里脊肉200克、甜椒2个、大蒜切成末、姜切片、菜籽油、盐、生抽、米酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
一、甜椒2个用流水冲洗干净,去籽切成条状,牛里脊肉泡出血水,清洗干净,装入碗中。
二、碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀,接着放入米酒还有香油搅拌,腌制15分钟左右。
三、锅中倒入适量的菜籽油,烧至3成热的时候,放入大蒜和姜末进行爆香,接着放入腌制好的牛肉翻炒。
四、牛肉炒至颜色变深。
五、立马放入甜椒条翻炒,加入少许的盐,最后放点白糖进行提鲜。
六、大概1分钟,甜椒炒牛肉就制作完成了,牛肉软嫩鲜香,一点都不硬。
七、装盘出锅。
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