牛肉怎么炒才能不硬
如题，牛肉怎么炒才能嫩一些。 我知道选牛肉，放淀粉，逆纹切，此外，炒的时候一直大火炒，还是先小火再大火收汁？ 要先煮再炒好一点吗？
我炒的时候，等肉变色了还比较生，稍微多炒一下就感觉老了，很硬，什么原因？
谢谢帮忙！
第1个回答 2020-05-04
第2个回答 2019-09-27
先腌制一下，炒至断生盛出，再炒其他配菜，然后再下牛肉滑炒即可，下面介绍做法：
准备材料：嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半个、葱1根、蒜3个、生抽少许、鸡精少许、盐少许
制作步骤：
1、新鲜的嫩姜
2、洗净切丝备用
3、牛肉泡清水去血水
4、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟
5、锅烧热倒入适量油，加入牛肉翻炒至变色
6、加入少许生抽调色，盛出备用
7、锅里留少许油，加入葱蒜、彩椒丝一起爆出香味
8、倒入姜丝爆炒至变软
9、加入炒好的牛肉丝一起翻炒片刻
10、加入少许盐、鸡精调味
11、出锅前撒葱段
12、成品图
第3个回答 2019-09-27
炒牛肉的时候提前腌制，在腌制的时候放米酒，香油，酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中，这样肉就更鲜嫩了。具体做法如下：
食材：牛里脊肉200克、甜椒2个、大蒜切成末、姜切片、菜籽油、盐、生抽、米酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
一、甜椒2个用流水冲洗干净，去籽切成条状，牛里脊肉泡出血水，清洗干净，装入碗中。
二、碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，接着放入米酒还有香油搅拌，腌制15分钟左右。
三、锅中倒入适量的菜籽油，烧至3成热的时候，放入大蒜和姜末进行爆香，接着放入腌制好的牛肉翻炒。
四、牛肉炒至颜色变深。
五、立马放入甜椒条翻炒，加入少许的盐，最后放点白糖进行提鲜。
六、大概1分钟，甜椒炒牛肉就制作完成了，牛肉软嫩鲜香，一点都不硬。
七、装盘出锅。
第4个回答 推荐于2017-09-15
加小苏打 牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；本回答被提问者采纳
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