小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？

Question

如题所述

Answer 1

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。

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2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

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3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

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4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

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5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

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【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。

Answer 2

小炒毛肚想要炒出脆感，首先水开一下，毛肚焯水大概十秒，马上捞出过凉水。让毛肚全部凉透。起锅烧油，有一定要烧到高温，放葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖。干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放入锅里，翻炒几秒钟，让毛肚子疼沾满汤汁马上出锅即可。 这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁，口感脆爽，特别入味，好吃。本回答被网友采纳

Answer 3

小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？首先水开下毛肚，焯水大概10秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透；起锅烧油，油欢了以后（一定要烧到冒烟）放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅即可，这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁，口感爽脆特别入味好吃。

Answer 4

小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？首先水开下毛肚，焯水大概10秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透；起锅烧油，油欢了以后（一定要烧到冒烟）放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了，不要一直炒，一直炒就老了。

Answer 5

1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。