扬州炒饭哪里是最正宗的

Question

如题所述

Answer 1

香米300克青豆适量黄瓜适量香肠适量虾仁适量   èƒ¡èåœä¸

米粒适量鸡蛋2个香葱适量

扬州市地方标准

材料准备主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）

配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）

1将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。


2鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

3炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。

4将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。

5鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。

6炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。

7加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。 [2] 

1准备食材。香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

3黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

4虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

5锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

6锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

7锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

8锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

9将米饭倒入锅中翻炒匀均。

10将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

11将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

 ç±³é¥­ã€é¸¡è›‹ã€ç«è…¿è‚‰ã€è™¾ä»ã€é’豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

1火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。


2炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

 ç«è…¿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。

1虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。


2烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

3烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

5倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

 ç±³é¥­200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。

1米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。


2叉烧切丁、葱切葱花。

3锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。

4另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。

5放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

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