风干鲫鱼怎么腌制方法？

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：食材准备：鲫鱼1条，白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1、5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。

Answer 2

腌制版咸干鲫鱼的做法  

将鱼丛背部剖开洗净沥干

放入盐适量，不可以太淡，喜欢花椒的也可以放些，腌制半小时后，放入阳光下爆晒至干即可

晒好后，洗净摆盘，上锅开蒸20分钟淋入香油后开吃



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小贴士

盐一定不可以放少了，鱼也可以不用晒得很干，个人觉得大半干比较好吃

Answer 3

1.将鲫鱼处理好，取出鱼鳃，鱼鳞等，在鱼背上划几刀
2.将生姜清洗干净，撒食盐，倒入料酒，生抽，老抽，五香粉腌制
3.腌制好了挂在通风处，晒两三天

Answer 4

风干鲫鱼的制作方法和配方：
第一步就是处理，处理分别有三种形式背、腹和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。处理时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜在头骨正中切开。
除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹处理。
第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。
腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。