绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
主料
去皮绿豆250g 玉米油20g 无盐黄油30g 葡萄糖粉30g 细砂糖10g 麦芽糖20g 红豆沙(可不放)适量(大概200g)
绿豆糕的做法步骤
1. 绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
2. 泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。(压碎后过筛会更细腻)
3. 锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
4. 炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
5. 炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,容易裂开,晾凉后会变得更干些)
6. 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。
我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
7. 将红豆沙包入绿豆泥中。
8. 包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
9. 完成,冷藏后口味更佳。
10. 成品图。
11. 成品图,美味又好看。
小贴士
1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多)
2.糖量可以根据自己的喜好增减。
3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。
4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。