用油炸的鸭脚才会膨胀。
准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。
1、带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。
2、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。
3、锅内放入专适量的油。
4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防属护设施，因为油会爆。
5、翻面，炸至金黄即可捞出。
6、炸好的鸭脚。
扩展资料：
选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
不要让油长时间烧开
当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。
多搭配叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
参考资料来源：
用油炸。
豆豉炸鸭掌做法
准备材料：豆豉、鸭掌、辣椒、蚝油、假篓、姜
步骤：
1、干辣椒洗净切段用清水浸泡。
2、鸭掌洗净焯水。
3、鸭掌用厨房用纸搽干水分。
4、锅内放入适量菜籽油，放入鸭掌炸至金黄，记得用锅盖盖一半，防止油跳出。
5、炸好的鸭掌。
6、锅内放适量菜籽油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香。
7、放入鸭爪翻炒片刻。
8、倒入豆豉和料酒，陈皮香叶翻炒均匀后倒入酱油，蚝油，胡椒粉翻炒至香气出。
9、到时没过鸭爪一半的清水拌匀煮沸。
10、把锅内的鸭掌和汁水全部放入砂锅，放上假篓。
11、把干辣椒和清水一起倒入锅内，放入盐和胡椒粉，煮沸后小伙炖煮20分钟，期间翻拌一两次防止焦锅。
12、成品。
2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。
配料
鸭脚煮过洗净凉干水用油炸香皮后捞出用水泡备用。
炸好的皮是这个色
把图一的材料放入油锅里炒香后放入泡过的鸭脚，翻炒鸭脚，加入酱油耗油五香粉炒匀，加水烧开后小火煮30分钟到40分钟，关火焖一会，捞出，吃起！本回答被网友采纳