做老面发面饼先放碱还是后放碱

做老面发面饼先放碱还是后放碱

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第1个回答 2017-03-11

先发面后放碱，不酸不放碱。碱多了黄碱少了酸。不黄不酸就正确了。本回答被提问者和网友采纳

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发面饼发好以后需要对入咸以后再次发酵吗?答：如果是用老面发面需要对碱，兑完就直接做饼，再醒发一会就可以烙饼了，如果是酵母发面发好就做即可不需要对碱了。

老面馒头的放碱技巧答：一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。七、放到蒸锅的蒸架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了，才...

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老式发面饼怎么做?答：酵母先放,代替老面的\x0d\x0a\x0d\x0a通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐...

山堜老发饼怎么做?答：面发好了，我把面放在了阳台，大概发酵了4个小时老面发面肯定比酵母慢一些请点击输入图片描述面垫铺少量干面粉，将发酵好的面取出请点击输入图片描述 2克小苏打建议每50克老面用1克小苏打，当然也要结合老面的状态和面团整体发酵状态不过发面饼建议不要用过量，宁少勿多。我用4克。因为我用了200...

老式发面饼怎么做?视频时间 00:43

老面馒头怎样放好碱答：步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条，...

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做馒头的老面是先放碱发酵好，还是发酵完了再放碱好。

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做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱

做老面馒头是在和面的时候就放碱进去，还是面发好了做的时候再兑...

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