一种做法：辅料：老豆腐，嫩菜心
制作方法：
将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。
特色：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。
二种做法：
材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
制作方法：
将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。
特色：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。
二种做法：
材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-02-11
【菜名】 拆烩鱼头
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
【原料】
主料 大鱼头一个。调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
【制作过程】
(1) 将鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
【原料】
主料 大鱼头一个。调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
【制作过程】
(1) 将鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
第2个回答 2010-02-10
天麻绍酒炖大鱼头
天麻绍酒炖大鱼头 简介 中医 认为大鱼头性温味甘，能暖胃养血，所以妇女月经不调、经闭、痛经和产后头痛、眉棱骨痛、头晕及风邪所致的头晕目眩等，都可以用它配药材来作食疗用。中药天麻性平味甘，能息风、定惊，常用于头晕、头痛、肢体麻木等症。《日华子本草》说它“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。绍酒甘醇浓郁，能补血养颜、舒筋活络。合为炖汤，能祛风开窍，安神滋养，为潮湿雷雨日的养生靓汤。 配图 材料 天麻12克（中药店有售）、大鱼头1个、绍酒3…
第3个回答 2010-02-10
先用锅把鱼头煎一下，淋些料酒。在把煎好的鱼头放到砂煲里加水，放些老姜沫（姜片或姜丝）和葱结（就是把葱用刀轻拍一下打成结），在放些红枣一起炖。先用大火烧开，在改用中小火慢炖。水要一次放够，中途不要加冷水。直到汤成乳白色，在就可以调味了，喜欢吃胡椒或香菜的可以放些，白醋也可以放点，（醋是可以去除鱼的腥味，增加鱼的鲜味）。醋放后在炖4，5分钟就好了。一般炖个25到30分钟就好了。
第4个回答 2010-02-10
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