小野二郎2011年在寿司行业的声誉达到了顶峰。他的寿司技艺非常完美，在过去的几十年里，他不断培养出技艺高超的新学徒。但是世界上最老的米其林三星厨师从来没有能够开一家真正的分店。那么，为什么小野二郎不能在北京甚至日本开设分行呢？对于顶级寿司店来说，原材料是供应链的核心竞争力之一。日本东京筑地中央海鲜批发市场的厨师每天早上亲自挑选小野次郎的原料。由于小野二郎对原材料的要求极高，即使是日本最大的海鲜市场筑地也没有多少原材料符合其要求。至于北京分店，这个供应链原材料就更难覆盖了。
总的来说，小野二郎不仅卖寿司，还卖小野二郎的故事。事实上，被这个名字吸引的绝大多数食客无法分辨出小野二郎和他的弟子之间的细微工艺差异。然而，有小野二郎负责的寿司餐厅和没有二郎的分店对用餐者来说是两种不同的体验。目前，银座的寿司大多是由二郎的长子制作的。二郎只是现场监督，但这对用餐者来说意义重大。
在日本，寿司店是一个竞争激烈的行业，顶级寿司店之间的竞争就更加激烈。2013年，日本已经有四家米其林三星认证的寿司餐厅。小野次郎就是其中之一。此外，还有明仁的徒弟渡边八郎的水谷寿司、斋藤寿司和吴极寿司。当然，还有许多其他被用餐者认可的顶级寿司餐厅。在这样一个竞争激烈的环境下，强调完美和高质量的小野二郎显然不会轻易开设分行。一旦他的能力无法平衡，他建立了几十年的品牌可能会受到冲击。甚至他创立的寿司帝国将会崩塌。
寿司在日本是一个拥有大量消费者的大市场。小野二郎拥有优秀的品牌和高超的技艺，但是小野次郎并没有取得多大的商业成功。最核心的问题之一是自己的地位太过拔尖，将自己置于过于狭窄的细分市场，这反而限制了他的成长空间。对于85岁的小野二郎来说，目前最大的问题不是开设分店，而是如何延续银座的品牌和吸引力。虽然目前声誉有所改善，但大多数人都担心即将出租房的纪岛次郎在小野二郎退休后，该店的声誉可能会直线下降。就寿司生产流程和分工而言，小野二郎为菊岛次郎留下了良好的积累。商店中的每一个环节都是受过多年培训的员工的责任。
然而，对于最重要的品牌来说，小野二郎放手为时已晚。这家寿司店的成功与小野二郎有着太多的联系。事实上，在参与米其林餐厅评论时，当场制作寿司的不是小野二郎，而是他的大儿子小野祯一。作为一名经理，小野二郎没有提前做很多事情，而是被动地做，所以他错过了最好的机会。70岁之前，小野二郎亲自去市场为寿司店挑选食材，却发现自己力不从心。小野二郎不知所措才把这份工作交给长子。不放手是继任者面临的最大障碍。在做寿司和吃寿司时，小野二郎非常重视时机，寿司餐厅的遗产也应该得到传承。