麻烦问下大佬们，三层蛋糕一般用什么蛋糕胚

Question

朋友让我帮他做个三层蛋糕，12寸+10+6，我看有的说三层都用戚风蛋糕胚会塌，但是其他蛋糕感觉不好吃，求问大佬，可以三层都用戚风胚么，还有就是外边蛋糕店做蛋糕用的都是加高模具么？我感觉自己做出来的显得很小啊，裱花的时候奶油也打发了，可是还是感觉有些粗糙，塌，是因为用动物奶油的原因么

Answer 1

我是一名蛋糕裱花师，在店里做的蛋糕胚基本全是戚风胚，12寸10寸6寸分别为4磅3磅1磅，这组合比较常见，做3层蛋糕不会塌，你做的蛋糕显小应该是戚风胚烤出来的高度不够，一层蛋糕胚加夹心抹胚后应该有7cm,动物奶油不好打发，对温度和打发的机器技巧都有讲究，塌的原因很多，蛋糕胚做的不好，或者夹心和奶油量特别多，具体还要看你那边实际情况，希望回答你满意。

Answer 2

这得看你怎么用，比如：
1.多层蛋糕用的是磅蛋糕的蛋糕坯，很硬很实在。
2.也有用支架的，但那个是多个单层蛋糕放在一起。

翻糖自己捏人偶是可以的，要做花的话就要找老师学。

Answer 3

本来动物奶油稳定性就不如植物奶油，再加上就是三层蛋糕，最下面一层蛋糕承受最大的力。塌倒是不会，只是稳定性差点！

Answer 4

都是蛋糕胚，蛋糕胚模具不加高也能厚。

Answer 5

戚风是专门用来做可以承重的生日蛋糕胚，尤其是用来制作三层蛋糕(底层10寸+中层8寸+顶层6寸)，每一层蛋糕都能切成3片夹两层水果不塌馅，而用来做8寸芭比蛋糕的时候可以把胚子切成6层夹5层水果跟奶油不塌馅。戚风跟海绵的原理是利用鸡蛋打发后的气体使蛋糕涨大。我们都知道戚风比海绵的组织更加蓬松，就是因为其内部气泡比海绵蛋糕要大！究其原因是不同的搅拌手法跟操作工序让戚风蛋糕糊的气泡大于海绵蛋糕糊！而组织越是细腻的蛋糕，它的承重能力越为显著！为了将这款戚风承重做到最大:1-我把砂糖一次性倒入蛋白然后搅拌、2-混合蛋白霜跟面糊时我只用两次。这两个过程就是为了让面糊的气泡到达最小蛋糕内部组织细腻组织比一般要厚实，特别是放入冰箱冷藏室4℃冷藏24小时之后组织更加细致紧密，口感介于戚风蛋糕跟海绵蛋糕之间。如果想吃口感蓬松体积大的戚风推荐日式Q润戚风哦