用干酵母做包子，蒸出的包子后不饱满，塌了是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

包子不饱满塌架的原因有以下几种：1、做包子时只用酵母，由于酵母后期产气不足导致的包子扁塌；2、用酵母的同时加了泡打粉，由于泡打粉添加量不足或者用法不当导致蒸制的包子不饱满；3、包子面团醒发不到位；4、面粉的筋度过高或者用了芽麦、虫麦等导致的。基于以上几种情况，建议和面时加入包子专用的包子泡打粉，它不仅可以协助酵母产气，同时具有改良剂的功效，从而使蒸制的包子个大饱满、表皮白亮。

Answer 2

蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。解决办法： 1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。 2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。 3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。 4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。本回答被网友采纳

Answer 3

你蒸的包子塌了，是蒸的时间长了。所以才塌了。无论是蒸包子还是馒头一定要掌握好火候。