豆腐丸子为什么一煮就碎？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐在捏碎后没有粘性，需要加入面粉或者肉馅，这样可以使更有粘性，就不会碎掉了。

推荐一道美食：

豆腐丸子汤：

嫩豆腐1块压成泥，猪肉馅20克，淀粉20克，盐和鸡精各适量，胡椒粉半勺，料酒半勺，菠菜1把，蚝油半勺。

1、首先我们先取一个空碗，将提前压好的豆腐泥装在碗中，豆腐我选用的是嫩豆腐，用嫩豆腐做出来的丸子，口感稀奇的嫩滑。

接着再把预备好的猪肉馅、淀粉、盐和鸡精、料酒、胡椒粉悉数到场豆腐泥中。

2、然后我们戴上一次性手套，将豆腐和肉馅抓平均，在抓的过程中要朝一个偏向，不定的摔打豆腐泥，目的是为了让豆腐泥更好的上劲，摔打三至五分钟摆布。

3、如今起头烧汤，热锅中到场适量的清水，到场几滴油和半勺蚝油，大火将汤烧开，汤开锅后，将火转成中火，抓一点豆腐泥，团成一个和汤圆一般巨细的球形，团一个下锅一个，等悉数下锅后，将火转开成大火，这个时侯不要去动锅中的豆腐丸子，大火开半分钟摆布，接着要将火调成中低火，煮3分钟摆布。

4、5分钟今后下入菠菜，持续煮半分钟，菠菜煮熟今后，关火，盛出前凭据本身的口味到场适量的盐和鸡精。

注意：

1、豆腐丸子要用嫩豆腐来做，因为嫩豆腐压成泥今后，豆腐不会有僵硬的感受，加倍轻易定型。

2、在调豆腐丸子原料的时侯，在没有到场鸡蛋的情形下，必然要到场20克的干淀粉，淀粉能够起到让豆腐泥变凝固的感觉。

Answer 2

很多人做豆腐丸子容易散，那是因为豆腐多了，就会造成黏性差，不抱团，一煮就散了，那么怎么才能做出完整不散的豆腐丸子呢！

一、豆腐丸子怎么做不会散

1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。

2、豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。

3、豆腐丸子加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。

4、豆腐丸子酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。

5、豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。

二、豆腐丸子用什么豆腐

老豆腐

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

Answer 3

很有可能是水太多，丸子没有捏到一起，所以一到水里就散掉了