营养黑麦高纤面包
营养黑麦高纤面包怎么做呢?黑麦面包看起来不起眼,实际上营养价值十分的高,而且小麦面包是健身减脂朋友必备的一种干粮,饱腹感也很强。我们可以在家自己做黑卖面包,上班、健身补充营养也是可以的。下面跟我一起来看看营养黑麦高纤面包吧!希望你会喜欢!
食材清单
高筋小麦粉 80克
黑麦粉 80克
全麦面包粉 80克
白糖 15克
盐1小匙
干酵母3. 5克
凉水150- 160克
黄油 20克
小麦胚芽 15克
制作步骤
步骤1、全部材料准备好;各种粉类称重,黄油室温下软化;
步骤2、除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内;每个品牌的面粉吸水率不同,建议预留10克左右,看面团状态后再酌量加入;
步骤3、面包桶安放在面包机内,选择一个揉面程序,10分钟;
步骤4、面团成形且能扯出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉15分钟左右;
步骤5、查看一下面团状态,能扯出这种比较薄的膜就可以了;
步骤6、将小麦胚芽加入面团中,再继续揉几分钟;
步骤7、直到小麦胚芽全部揉进面团,停止揉面程序,将面团收圆,放在桶中;桶上盖一块湿毛巾增加湿度,盖上外盖,选择一个“发酵”程序,不要看时间,看面团的状态;
步骤8、面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
步骤9、面团取出放在揉面垫上,排气揉圆,松弛10分钟,盖保鲜膜防止表面变干;将松弛好的面团按扁,擀成和发酵篮差不多宽度的'长方形,厚度约一公分;
步骤10、从上向下轻轻卷起,要确保能面皮能够紧贴着卷,别有空隙;
步骤11、发酵篮中撒面粉,端起来四周蘸满面粉,再将面包生坯滚一层面粉,封口朝上放在篮中,封口尽量捏严,防止烤的时候裂开变形;放在温暖湿润处进行二次发酵,现在天气冷,可以放在烤箱中发酵,温度30-35度之间;
步骤12、面坯发到二倍大小时,倒扣在不粘烤盘上,用割包刀在表面割三道口,烤箱预热190度;
步骤13、将面包生坯送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,35分钟;
步骤14、出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水率不同,所以水量要有所调整,水量是面粉量的65-70%就可以;可以预留一点水,如果面团很干,可以将水倒入继续揉面,直到满意的程度;
2.用发酵篮可以塑形,如果没有不用也成,揉成圆形或者椭圆形均可;
3.烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
食材清单
贝果面团
高筋小麦粉180g
黑麦粉70g
水145g
精幼砂糖15g
盐2g
黄油8g
糖水
水500ml
精幼砂糖25g
制作步骤
步骤1、除黄油以外所有贝果面团材料混合均匀,成团后进行揉面。
步骤2、揉至面团扩展之后加入黄油,揉至黄油完全吸收,面团扩展即可。
步骤3、切割约80g为一个面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4、松弛完毕,取一份面团,擀成长条椭圆状。
步骤5、翻一面,比较长的那一边卷起成条状,底部收口收紧。
步骤6、将条状的面团一头按扁。
步骤7、扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。
步骤8、整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
步骤9、水+糖熬煮糖水,先大火煮开后转小小火,水没有沸腾,但是底部不停往上冒气泡的状态,保持糖水温度在80-90度左右,可用温度计测量更准确。把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中(煮之后油纸会自然分离开来)两面分别煮30秒左右后捞出。
步骤10、煮好的贝果摆入烤盘中(煮贝果尽量不要造成它过于皱皮,但是还是会有一点微微的皱皮也ok,烤的时候会再膨胀就光滑了,但是皱皮严重一般是煮糖水温度过高,煮过头了)趁刚煮完糖水后可以立即撒上燕麦片(按自己喜好,可以不撒,放入预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可。