炒羊肉片为什么不烂，咬不动

Question

如题所述

Answer 1

如何改善炒不烂的情况：
1、肉的选择——羊肉一定要选比较嫩和新鲜的，而且炒的话最好要肥羊，这样肉质才会鲜美多汁
2、炒之前最好不要冷冻，如果冷冻时间过长肉质就会在化冻后变散，可能口感就不好了
3、在选好合格的羊肉之后，爆锅完毕炒熟羊肉过程中加入一点点料酒也能使肉质鲜嫩
4、炒羊肉要旺火，肉熟之后稍微炒一会儿，加入调味就可以装盘了~

Answer 2

有几种情况：1：如果你是炒孜然味的，是要炒的很干的，不然不好炒。2：如果你是要清炒的话，羊肉是要上浆的，而且刀法很重要，要逆纤维切，。

Answer 3

炒羊肉一般都是熟的，但炒之前要先煮一下，然后焖20分钟左右.再晾水。这样比较会烂。

Answer 4

抄老了呗。。。炒的时间过长了。。

Answer 5

可以先用肉锤拍打肉数下，使肉质的纤维断裂