大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可。
大炖牛肉
用料
主料：牛肉750克
辅料：黄豆酱油50克、干黄酱20克、冰糖15克、盐10克、高度白酒适量、大葱1根、生姜1块、八角5个、桂皮1块、
大炖牛肉的做法：
1、准备所有材料
2、牛膝盖窝儿筋，看着过瘾不？不过不太容易买
3、牛腰窝儿肉，专门挑了一块肥瘦相间的，非常棒，竟然有点雪花纹理
4、将肉洗净，剁成块备用 ，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右
5、葱切段，姜切厚片备用
6、牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右
7、将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开
8、将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可
9、大炖牛肉成品
牛肉质地比猪肉稍微粗糙一点，炖制牛肉倒也不需要花很长时间，正常炒锅炒至断生再加水烧开然后倒入高压锅中火20分钟就可以啦。有的人喜欢全程都用高压锅来炖牛肉，我觉得铁锅炖菜炒菜口感最佳，所以我都是先用炒锅煮熟，然后倒入高压锅来压，放入高压锅炖制的目的纯属为了把肉快速炖软乎好让老人孩子都吃得动。
如果是全程都用高压锅来做炖牛肉的话，大概要40多分钟时间。
牛肉没有什么苛刻要求，即使是带着大的筋的，只要时间够了，一样炖得非常软烂。高压锅开盖后，可以不用转到大锅里，用高压锅大火收汁也可以。炖肉的水需要一次性加够，中间加水会让肉味变淡。如果想加山药，胡萝卜，土豆这类菜，建议高压锅开盖后，把菜和肉放进普通锅里，盖锅盖用小火炖，不要和肉一起进高压锅，会炖得很烂。
肉炖好后，如果汤太多，可以盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间。
原料：牛腩、番茄、葱姜、香叶、八角、花椒 调料：盐、糖、番茄酱。
第一步：牛腩洗净切成3厘米见方的块先放倒一个盆里用凉水冲洗干净，然后 放进锅里加凉水没过牛肉
开火至水开，用勺子去掉浮沫，接着把牛肉捞出，最后锅中加油下八角、花椒、姜、葱、牛肉、酱油、开水、盐、烧开后放进高压锅里压20分钟捞出。
第二步：整个的番茄洗净去皮切块(去皮的方法也很简单，用筷子插着番茄转圈在火上一烧然后皮就能轻松撕掉了)，锅上火加油下番茄煸炒搅碎后加番茄酱这时加入热水煮开，将牛肉下锅小火慢炖，调少许糖、盐炖10分钟左右即可出锅。
放入牛肉煮开，撇去浮沫，然后加入各种作料（放啥调料自愿，建议先不要放盐和面酱或酱油，最后再说），盖上盖，注意这里不用换水加汤，就用刚刚撇去浮沫剩下的汤。
大火炖20分钟到半小时，根据自己家里煤气灶的火力大小自己掌握时间浮动量，静置一段时间，待锅内压力正常开盖加入盐，如果要吃清炖，再煮一下让它入味就可以了，如果是酱牛肉，就加盐和面酱煮开入味入色即可。
Ps：加啤酒炖味道很好本回答被提问者采纳