浅谈中西饮食差异 申巧锋 （山西机电职业技术学院，山西长治 046011） 摘要：常言道：民以食为天。饮食与每个人的生活密切相关。文章从饮食结构和饮食餐具两方面出发，对中西方饮食与 其历史文化背景之间的内在联系进行了简单的分析与探索。 关键词：饮食结构；饮食餐具；筷子；刀和叉 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1673-2014（2008）-0103-02 世界各民族由于地理环境和生活方式的不同， 从而产生了不同的文化。今日世界文化的类型可大 体上分为东西方两大类。东方文化以中华文化为 主，而西方文化以欧美文化为主。东西方文化生长 在不同的土壤中，经过历史的洗刷沉淀，张扬着迥 异的个性，从而迸发出各自独特的魅力。饮食便是 其中的一个方面。 常言道：民以食为天。“吃”与每个人都密切相 关。由于人们所属的民族、社会历史、宗教信仰、道 德传统以及文化教养的不同，从而反映在饮食上也 就有所差异。走进餐厅，你会发现，许多风格迥异， 吃法不同的中西方式，也就是所谓的“中餐”与“西 餐”。下面，我们就中西方饮食结构及使用的餐具两 方面进行分析、研究，试着探讨一下饮食与历史文 化背景之间的内在联系。 一、中西方饮食结构 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异，中 国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭 是主食，菜是为了下饭。而西方的饮食则是以肉、奶 为主。下面我们就看一下这种不同的饮食结构与其 历史文化背景密切联系。 中华文明源远流长，是人类文明曙光最早照耀 到的地方。在史前时期就有了高度的发展。原先的 逐水草而居的游牧生活，随着农耕时代的来临，逐 渐变成定居生活。定居后的生活主要依赖于土地， 以农作物作为主要的食物来源。而定居的稳定生活 又造成人口的大量繁衍，造成粮食紧缺，更进一步 的开垦荒地，使农业占的比例越来越多，畜牧业受 到了很大抑制。在人类的食物当中，以素食为主。当 然也有肉类食物，但受条件限制，只有社会上层的 人才能经常吃到。所以古时称有地位的人为“肉食 者”就是这个意思。大部分的人只能以素食为主，所 谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。就 是说人们生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类 食物也起到辅助的作用，能增加点肉类食物对身体 是有好处的，蔬菜之类的可以帮助我们补充营养。 这是我们古时候的饮食模式，这里面有主观的选 择，但更多的是客观条件的限制。 而西方社会主要由游牧民族发展而来。游牧生 活居无定所，没有固定的地方，也就很少有农作物 的播种与收获了...... 二、中西方饮食餐具 东方社会，以中国为代表，吃饭主要是靠筷子。 也就是两根小棒。在西方人看来，真的很神奇。就这 么两个小棒，便能以不变应万变，对付所有的食物。 小小的筷子就是中华文明的精髓了。那西方人吃饭 用的是什么？是刀和叉 ...... 由此可见，中西方的饮食在一定程度上受其历 史文化背景的影响。然而，我们应该清楚，文化无优 劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环 境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但 是如何理解和分析这一区别则是非常重要的。本文 的目的基于这一点而作一些简单的分析和探索，是 否能够得到大多数读者的认可不得而知。在此意义 上，把我对于中国饮食文化的某些看法，行之于笔 端，希望得到方家的指教。
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