因为可能有1.飞扬的灰尘和附着的污染物；因为街头小吃没有被堵塞或庇护条件有限，所以落下的灰尘沙土会与食物混合，死去的动物遗体，花粉等过敏原。2.汽车排气；未完全燃烧或未完全燃烧的汽车尾气中的碳颗粒是良好的吸附剂，汽车燃料添加剂也易于粘附在这些碳颗粒和污染物（例如铅）上，砷，铬和汞会与废气一起通过食物进入人体。
此外，卖家可以购买便宜的废弃肉类产品。加入几种添加剂后，将它们加工成三明治，将其填充。食用这些死禽肉，人造肉丸等的人，即使白天没有受到攻击，也会被称为“慢性中毒”；汤油可以重复使用。在食用油的反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会聚合形成难以消化或具有毒性的聚合物，例如二聚体，三聚体或聚合物，这些聚合物会在体内积累并损害人体。
反复高温还会产生大量的自由基，反式脂肪酸和三四苯基丙酰基，它们具有一定的致癌特性。主要购买便宜的筷子。由于一次性筷子的价格低廉且市场份额大，为了争夺这一市场，许多小公司使用硫烟，过氧化氢，硫酸钠浸泡和漂白以及滑石粉抛光。
另外就是操作者本人也有可能患有传染病，可能会出现诸如原材料，厨房用具混合使用，小滴，收银机和进餐等情况。没有使用过滤水来清洗蔬菜，水果或不清洗蔬菜，水果，这会导致残留鸡蛋，农药等，或者病原体残留在食物表面。
首先安全卫生没有做到全面的保障，对于街边小吃，很多都是没有营业资格执照的，未经卫生检验部门检验的食品存在安全隐患。其次，小吃采取的多半物油制品，而且很多不良商家为了寻求盈利，会重复使用油。高温条件下有会产生致癌物质，长期日积月累下来，致癌物质达到一定量，人体直接使用即可能直接致癌。所以为了身体健康，在不确保食品是安全的情况下，不要轻易尝试不良商贩的街边小吃。我想要吃小吃的话，请到相关的规范卫生检验小吃街进行尝试。
作为长期从事餐饮行业一员来说，路边摊小吃的卫生确实是很差的，今天我就说说我亲眼看到的几点
1.据我观察到，发现路边摊小吃用的水，多是直接接的路边消防管道里的水，消防管道里面的水，水质有多差，我想大家多知道
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2.路边摊用的油极差。这点大家多知道，做路边摊小吃生意的不会用什么好油，那油闻起来就有不正常的香味，而正常的家庭用油是没有那种香味的
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3.夏天的时候，各种虫子在小吃摊位上来回飞舞，很少看到有摊主做卫生防护工作。有人身体抵抗能力差的，吃了这些被虫子叮咬过的菜，肯定会拉肚子的
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确实不健康，因为空气中的灰尘和细菌会落在上面，路边摊用的油极差。这点大家多知道，做路边摊小吃生意的不会用什么好油，那油闻起来就有不正常的香味，而正常的家庭用油是没有那种香味的,路边摊小吃用的水，多是直接接的路边消防管道里的水，消防管道里面的水，水质有多差，我想大家多知道,夏天的时候，各种虫子在小吃摊位上来回飞舞，很少看到有摊主做卫生防护工作。
