山西人常吃的豆角焖面怎么做好吃?嘿嘿,我对这个问题有点怀疑,可能是我见识知吧,哈哈,我想问,山西人经常吃焖面吗?山西人也喜欢吃豆角焖面吗?哈哈,恕我无知哈,只是有点疑问我是正宗的河南人,我们河南这边的非常出名的美食中,就有焖面,不是只有河南人吃焖面吗?哈哈,怎么山西人也爱吃焖面,有点不理解,行了,不怀疑了,今天就给大家分享下,咱河南的正宗焖面做法
一、豆角焖面制作1、食材:五花肉、豆角、黄豆芽、青椒、手工面条,调味料:干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、花椒面、五香粉
2、煎制面条:起锅烧油,只放入面条,摊薄一点,面条放锅里后不要翻动,转动锅,让面条受热均匀,全程小火慢煎不能急,一面煎至金黄之后再煎另一面,两面都煎至金黄盛出。
3、炒菜:起锅烧油,倒入五花肉煸炒,煸制出油后,放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、生抽、老抽、糖,翻拌均匀,再倒入豆角、黄豆芽、青椒,之后加入骨头汤,再加入蚝油、鸡精 、十三香、花椒粉、五香粉调味,达到七成熟之后,盛出一半的菜与汤汁。
4、焖面:把面条放到菜上面,然后把刚盛出来的菜与汤汁倒在面条上,等于是让面条夹在中间,然后盖上锅盖焖,若你家的锅易粘锅的话,要不断观察着,焖五分钟后,把面条拌撒,若下面汤汁少的话,就再加点油水(油与热水混合)盖上盖子,继续焖,一般焖10分钟左右就可以了。
面条本身通过煎,就已经有三四分熟了,另外,在菜中被菜及汤的蒸汽熏着,慢慢就熟了,这样焖出来的面条,吃起来干香,超级美味。
二、技术总结
1、最好使用手工面条,因为手工面条更方便一些,并且水分足,面条柔软,并且选择二细宽度及以下的,就是我们经常吃的那种宽度,或者更细一点的,千万不要用宽面条,宽的不易焖熟,即使焖出来由于太宽,不入味,同样是不好吃的。
2、面条最好是煎一煎,煎之后再焖,更易焖熟,关键是不易粘锅,并且焖出来面条更干更香。当然了,若不想麻烦,面条可以不煎,直接放锅中焖也可以,不过直接焖,肯定没有煎下更香了。
3、做焖面条的时候,最好用不粘锅,从开始焖的时候,就全程小火,否则极易粘锅,像我们普通家中用的钻,都会粘锅的,在焖的时候,多观察锅内情况,不断翻拌面条,若汤汁少的时候,就加入纯油、开水、或者油水,最好是加油水。
总结:以上就是我们河南正宗焖面的做法,这样焖出来,面条又干又香,这里说的干是相对于煮面条而说的干,面条吃起来还是非常柔软的,并不是像干面条那样的干。这焖面,真的是怎么吃都不腻,大家赶紧收藏起来,试试吧。