炖鱼汤时，怎样让鱼肉的鲜香更好的挥发出来呢？

Question

如题所述

Answer 1

鱼汤熬制要先把鱼放进油锅炒，有香味后放入姜葱蒜翻炒，然后加点白酒，再加入凉水。大火炖5分钟，再小火熬25分钟。加盐后一锅乳白色，香喷喷的鱼汤就做出来了。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。烧出的鱼汤汤色浓白并且无腥味，味道鲜美。关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 

鱼要放热锅内用油煎一下。 关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口，不跑气，再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道，很多人讨厌这个味道。些冰鲜的死鱼，一般新鲜的鱼是不会放的，因为会掩盖鱼本身的鲜味，炖新鲜的鱼。

小窍门就是煎透和火候，掌握这两种技巧，你炖的鱼就是汤色奶白，鲜美可口，下面拿炖鲫鱼举例。不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

要将鱼汤炖的好喝、没有腥味、色泽乳白，其实也并不算多难的事情，这次我们就从几个最关键的重点内容出发，具体解答一下鱼汤做法中的小技巧。转至小火熬半小时后加入枸杞，此时在熬20分钟就可以加入葱花，装盘了。以上就是怎么熬制鱼汤没有腥味并且汤还好喝的做法，希望可以帮助到你。

Answer 2

可以放菌菇类的食物，它富含丰富的矿物质和膳食纤维，而且营养价值比较高，用来炖汤简直棒极了，它本身的味道就非常鲜美，炖鱼汤的时候加进去还能去腥味儿，做出来的鱼肉会更加鲜嫩好吃。

Answer 3

首先、要把鱼清洗干净，去掉鱼鳞和鱼鳃，去掉黑膜，然后把鱼晾干。第二、在平底锅里放一点油，把鱼放进去煎一下，煎到两面金黄。然后把鱼放在砂锅里，放入姜片、葱结、生抽、老抽，再加白醋，小火煮鱼20分钟。第三、将一块豆腐切成小块，放在鱼汤中，和鱼一起再煮15分钟，等待鱼肉完全煮熟之后，把鱼汤盛到大碗里，放入葱花、味精、食盐，调味之后，就可以吃了。

Answer 4

在炖鱼汤的时候，可以先把鱼肉处理干净，然后放入碗中，加入料酒，生姜片，葱段等调味品，把鱼肉腌制入味，同时还能帮助去腥，鱼肉腌制过后，平底锅中刷油，把鱼肉放在平底锅上，加入生姜片，葱段垫底，把鱼肉煎至两面微黄。接着放入没过鱼肉的热水，再加入配菜，这样炖出来的鱼汤会很鲜美。

Answer 5

1.做鱼汤的鱼必须是新鲜的鱼，最好是现杀的。
2.先将鱼用油煎一下，这样的鱼做鱼汤会更香一些。
3.煎完后，用开水煮鱼汤，这样的汤是奶白色，更好看。