第1个回答 2019-06-06
拉条是先下熟在炒
加个鸡蛋进去,面拉出来会更筋`
炒拉条的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：猪肉(瘦)100克,番茄60克,香菇（鲜）30克,豌豆20克,鸡蛋30克,
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐7克,鸡精4克,胡椒粉2克
炒拉条的做法：
1.
将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团，压成饼；
2.
切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
3.
坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；
4.
再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5.
放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。