第3个回答 2020-10-24
发面馒头
by 虎妈尚菜 1948 收藏 191591 浏览
蒸
家常味
<15分钟
较高热量
初中水平
此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！ 自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。
主料4人份
高筋面粉550克
辅料
酵母(干)5克
水260克
白砂糖20克
步骤1
A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B：高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）
做法：
步骤2
将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟
步骤3
和成面团后停机，让面团静置5-10分钟
步骤4
发面馒头的做法大全
再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作
步骤5
用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态