牛肉炒得总是又柴又韧，有何好办法让牛肉又香又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

“牛肉”总是炒得又柴又韧，牢记这3点，牛肉又香又嫩又好吃！美食的种类很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的种类更是多种多样，有牛肉、鸡肉、鱼肉等，说到牛肉，大家不会陌生了，牛肉的营养价值很高，含丰富的蛋白质和维生素，牛肉虽然要比猪肉贵一些，但口感还是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、炖、红烧等，炒牛肉是最常做的烹饪方法，也是最简单的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其实牢记3个步骤，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起来看看吧！

要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑选到新鲜的牛肉，有光泽、颜色均匀的牛肉就比较新鲜，炒牛肉最好选择牛里脊肉，这里的牛肉炒出来会更好吃，所以不但要挑选到新鲜的牛肉，还得挑准部位。

牛肉挑选好后，接下来就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆着肌肉纤维的纹路来切，切好后，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纤维打烂，特别是在煎牛排的时候，这一步也是不能少的，不然烹饪出来的牛肉就会不好吃。

牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。

再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？

Answer 2

可以加入少量蜂蜜。提前用蜂蜜腌制牛肉可以熟成牛肉，让牛肉变得更加软嫩。

Answer 3

首先是买的肉要选那种不太柴的，切的时候也要讲究它的纹路，不要逆着纹路来切，这是肉不柴的前提；其次就是，在调味的时候可以多放一点滑肉粉之类的，让肉保持嫩滑；最后就是煮的时候不要煮太久，煮太久的话会影响口感，就会吃起来很老，有韧劲。

Answer 4

可以在肉里加些鸡蛋清，或者适量的淀粉，抓拌均匀，这样炒出来的肉会比较嫩一些。