「淀粉质是『细胞金字塔』的基础？有没有搞错？淀粉是会让身材变胖的杀手耶！」这几年，淀粉几乎成了爱美人士的大敌，翻开报章杂志，几乎天天都有人跳出来和淀粉画清界线：「淀粉？少吃为妙，那是会让人发胖的。」「我绝对不碰淀粉，白饭、面包、面食统统都是我的拒绝往来户。」「淀粉会让人胖，吃肉不吃淀粉，才能保持窈窕身材。」
淀粉质肩负重责大任
然而对身体来说，淀粉真的只是完全没有贡献的负面角色吗？当然不是，淀粉质之所以担负细胞金字塔底层的重责大任，正是因为淀粉质是脑、神经系统以及红血球细胞所需要的能量来源。在中医的观念里头，淀粉质更具备了补气、安神、抗老和抗氧化等重要功能。身体少了淀粉质，就像是金字塔少了根基和底座一样，遇到疾病和环境的考验，马上就摇摇欲坠了。
吃「饭」，改善二十年便秘
在香港授课时，一位商人太太苦恼地问我：「二十几年来我经常为便秘所苦，有没有什么方法可以改善呢？」我问她：「你吃的饭够多吗？摄取的淀粉质够多吗？」没想到她瞪大眼睛看着我，反问我：「没有啊！吃饭会让人胖，而且医生说我对米饭过敏，我已经有二十年左右，不吃米饭这种淀粉类的食物了。」我笑了笑，请她暂且相信我，先放下发胖和过敏的疑虑，开始吃淀粉类食物，尤其是米饭。
一个多月之后，这位学员喜出望外地宣布，她的便秘状况几乎完全改善了，更让她开心的是，一点也没有变胖的迹象，甚至因为排除了宿便，让她的小腹变得更加平坦。