谁说减肥一定要餐餐水煮鸡胸、花椰菜？一定要禁吃淀粉？知名厨师詹姆士因参加多个美食节目、常有试吃的工作需求，本来就有家族糖尿病史的他不但体重逐渐失控、三高也上身。为了身体健康，詹姆士年初实行减肥计画，希望能远离三高阴影，最后詹姆士透过饮食控制和健身，顺利瘦下10公斤。 （编辑推荐：阿庞患淋巴癌胖到绑不了鞋带！狂铲23.6公斤超励志菜单曝光） 身为厨师的詹姆士认为「减肥也能吃美食」，在减肥的同时也不肯放弃口腹之欲，努力钻研「瘦身美食」，更大方分享自己的美味瘦身食谱。 图片来源／詹姆士脸书
「要吃才会瘦」，减肥还是可以吃美食
讲到减肥，似乎与美食势不两立，要减肥的人必须时常吃水煮鸡胸肉、花椰菜等枯燥无味的食物，对于这种想法，热爱美食的詹姆士并不同意，他认为减肥期间还是可以吃好吃的，最近他更在脸书PO出一段注重「吃」的减肥感想：「近期成功减重10kg，除了各种流汗的训练之外，最大的感想是要吃才会瘦，而且要吃的对才能健康瘦。」 现在很流行减糖瘦身法，尽量不摄取淀粉等碳水化合物，偏偏许多美食都含有大量的碳水化合物，因而想减肥常常必须舍弃许多美食，实在让人沮丧；但詹姆士曾在节目中指出，减肥一定要吃淀粉， 淀粉是燃脂的助燃剂。但可以选择优良的淀粉来源，詹姆士曾分享自身的减肥经验，现在他舍弃了精致、易升糖的白面条，多吃含有较多五谷杂粮的荞麦面。 对于现在许多人视碳水化合物如减肥大敌的观念，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖，曾在Youtube频道《瘦身颖食》中表示，有一句话说「 脂肪燃烧在碳水化合物的火焰里面」，意思是脂肪在燃烧的过程中，需要碳水化合物的小分子来帮助燃烧，所以，减肥时如果长期不吃淀粉很容易遇到瓶颈。赵函颖营养师建议，可以用地瓜、南瓜、玉米等具有粗纤维的淀粉类取代米饭、面包、蛋糕，利用好的淀粉会使脂肪燃烧更有效率。
健康食材总是不太好吃，詹姆士教你把它变美味
詹姆士跟大部分的人一样不爱吃鸡胸、糙米、藜麦、小米等健康食材，但透过一些巧思，还是能让这些食物变得好吃，或是利用生活常见的食材，变化出清爽低负担的健康美食。以下整理詹姆士曾示范制作的瘦身食谱：
享瘦料理：糙米杂粮饭＋
鸡胸肉
詹姆士近日在个人脸书粉专分享，利用简单的步骤让鸡胸肉与糙米都变得美味的健康食谱。 材料：白花椰菜1颗、鸡胸肉1副、橄榄油、糙米2杯、藜麦、小米、洋葱1／4颗、蒜末1汤匙、咖哩粉、姜黄粉、孜然粉、胡椒粉 做法：
压力锅放入糙米加水煮5分钟，再加入藜麦、小米加水超过米面约0.5公分的高度，接着加入洋葱、蒜末、咖哩粉、姜黄粉、孜然粉、胡椒粉、盐巴调味拌匀，焖煮5分钟备用。 鸡胸肉放入平底锅煎熟，接着放入花椰菜，再加少许水焖煮，收汁后加入少许盐和橄榄油调味。 组合、装盘。
对于这道食谱，詹姆士特意解释为何要吃糙米、小米等五谷杂粮类旳食物，是因为这类食物比较耐饿，吃了不会一直肚子饿，可降低总摄取热量，有助瘦身。谁说减肥一定要餐餐水煮鸡胸、花椰菜？一定要禁吃淀粉？知名厨师詹姆士因参加多个美食节目、常有试吃的工作需求，本来就有家族糖尿病史的他不但体重逐渐失控、三高也上身。为了身体健康，詹姆士年初实行减肥计画，希望能远离三高阴影，最后詹姆士透过饮食控制和健身，顺利瘦下10公斤。 （编辑推荐：阿庞患淋巴癌胖到绑不了鞋带！狂铲23.6公斤超励志菜单曝光） 身为厨师的詹姆士认为「减肥也能吃美食」，在减肥的同时也不肯放弃口腹之欲，努力钻研「瘦身美食」，更大方分享自己的美味瘦身食谱。 图片来源／詹姆士脸书
「要吃才会瘦」，减肥还是可以吃美食
讲到减肥，似乎与美食势不两立，要减肥的人必须时常吃水煮鸡胸肉、花椰菜等枯燥无味的食物，对于这种想法，热爱美食的詹姆士并不同意，他认为减肥期间还是可以吃好吃的，最近他更在脸书PO出一段注重「吃」的减肥感想：「近期成功减重10kg，除了各种流汗的训练之外，最大的感想是要吃才会瘦，而且要吃的对才能健康瘦。」 现在很流行减糖瘦身法，尽量不摄取淀粉等碳水化合物，偏偏许多美食都含有大量的碳水化合物，因而想减肥常常必须舍弃许多美食，实在让人沮丧；但詹姆士曾在节目中指出，减肥一定要吃淀粉， 淀粉是燃脂的助燃剂。但可以选择优良的淀粉来源，詹姆士曾分享自身的减肥经验，现在他舍弃了精致、易升糖的白面条，多吃含有较多五谷杂粮的荞麦面。 对于现在许多人视碳水化合物如减肥大敌的观念，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖，曾在Youtube频道《瘦身颖食》中表示，有一句话说「 脂肪燃烧在碳水化合物的火焰里面」，意思是脂肪在燃烧的过程中，需要碳水化合物的小分子来帮助燃烧，所以，减肥时如果长期不吃淀粉很容易遇到瓶颈。赵函颖营养师建议，可以用地瓜、南瓜、玉米等具有粗纤维的淀粉类取代米饭、面包、蛋糕，利用好的淀粉会使脂肪燃烧更有效率。
健康食材总是不太好吃，詹姆士教你把它变美味
詹姆士跟大部分的人一样不爱吃鸡胸、糙米、藜麦、小米等健康食材，但透过一些巧思，还是能让这些食物变得好吃，或是利用生活常见的食材，变化出清爽低负担的健康美食。以下整理詹姆士曾示范制作的瘦身食谱：
享瘦料理：糙米杂粮饭＋
鸡胸肉
詹姆士近日在个人脸书粉专分享，利用简单的步骤让鸡胸肉与糙米都变得美味的健康食谱。 材料：白花椰菜1颗、鸡胸肉1副、橄榄油、糙米2杯、藜麦、小米、洋葱1／4颗、蒜末1汤匙、咖哩粉、姜黄粉、孜然粉、胡椒粉 做法：
压力锅放入糙米加水煮5分钟，再加入藜麦、小米加水超过米面约0.5公分的高度，接着加入洋葱、蒜末、咖哩粉、姜黄粉、孜然粉、胡椒粉、盐巴调味拌匀，焖煮5分钟备用。 鸡胸肉放入平底锅煎熟，接着放入花椰菜，再加少许水焖煮，收汁后加入少许盐和橄榄油调味。 组合、装盘。
对于这道食谱，詹姆士特意解释为何要吃糙米、小米等五谷杂粮类旳食物，是因为这类食物比较耐饿，吃了不会一直肚子饿，可降低总摄取热量，有助瘦身。
低脂爽口瘦身餐：酪梨佐莎莎酱
詹姆士曾在贵州卫视节目《詹姆士的厨房》中分享两道利用常见食材做成的爽口瘦身小食，以下是第一道，下一段是第二道。 材料：罐头玉米、番茄、酪梨、柠檬、胡椒、盐、橄榄油 做法：
罐头玉米混合香菜与番茄丁，再加入柠檬、胡椒、盐、橄榄油拌匀，做成莎莎酱。 将莎莎酱放入对半切的酪梨里。
酪梨因为富含油脂而被归类为油脂类食品，但近年却成为备受推崇的减肥圣品。营养师Stella曾在脸书发文解释，酪梨的脂肪含量是一般水果30～78倍，油脂比例很高，但7成都属于健康的单元不饱和脂肪与多元不饱和脂肪，可增加饱足感，并有效抑制食欲、降低胆固醇，再加上酪梨富含的纤维可延缓食物消化、血糖上升速度，所以有帮助瘦身的效果。 然而，也得小心别摄取过量酪梨，酪梨热量不低，而且吃进太多油脂仍然会胖。
瘦身减肥必备美食：烟熏鲑鱼
材料：鲑鱼、茶叶（红茶）、莴苣、柠檬、胡椒、盐、橄榄油 做法：
平底锅放油，将鲑鱼煮到半熟。 茶叶+糖放入锡箔纸，再把锡箔纸放在平底锅上加热、制造熏烟。锡箔纸上方架铁架，再将鲑鱼放在架子上，盖平底锅盖烟熏1分钟。 将莴苣切小块，加入橄榄油、柠檬、盐、黑胡椒调味，拌匀。 鲑鱼切厚片，洒柠檬汁、调味。 鲑鱼搭配沙拉一起吃。
鲑鱼不只是良好的蛋白质来源，其实富含Omega-3脂肪酸的它也是瘦身小帮手。日本京都大学一项研究指出，富含Omega-3脂肪酸的鱼油可以预防脂肪堆积，研究人员喂食实验小鼠高油饮食，并且追踪它们的体重变化4个月，发现当小鼠的食物换成鱼油的时候，体重最多可降低10％，脂肪量最多也减少了25％。 之所以如此，是因为鱼油中的Omega-3脂肪酸可以将容易造成赘肉的「白色脂肪」转化为容易燃烧热量的「棕色脂肪」。因此，只要适量摄取鲑鱼等多油鱼肉，不只不会胖，还能塑造易瘦体质，帮助自己高效减重。 参考资料: