平日里，平民老百姓出外就餐，讲求的就是实在。他们不要花里花俏的装饰，不要衬托身份的档次，味道与适口，就是他们最切实的需要。今天，就给大家介绍几款实实在在的家常菜，大家请看
炁家灌汤肥肠
制作：炁牛肉小菜馆 曾强
1、鲫鱼1000克宰杀治净，入锅中煎至两面金黄，放入汤桶待用。
2、猪棒骨5000克、鸡架2000克、鸭架1500克冲洗干净，分别入沸水焯去血水，捞出放进汤桶，冲入沸水80斤，下老姜片400克、葱段200克大火烧开，转中火煮至汤汁浓白，关火去渣约得底汤40斤。
1、药料久煮后容易发苦，因此不能与肥肠一同放入锅中，要待其煮至半熟再下锅。
2、花生酱久煮易散味，因此最好在关火后放入汤中，利用原汤的余温将其融化，可保证香味不流失。
树番茄烩肥牛
制作：张晨冰
蜜汁葱香山药
1、第2步中砂锅里的葱姜量要大，要盖满砂锅底。葱姜的作用是增香+隔离，因为汁酱中有蜂蜜和白糖，若直接盛入砂锅中容易糊底。
2、味达美的量要大一些，它的作用是出鲜香味，煸炒过程中其水份挥发，只留味达美的香气和色泽。
3、一定要调入10克白糖，因为只用蜂蜜和味达美熬不出粘稠的汁，也不易挂到原料上。
砂锅梨子牛肉
泡椒田鸡
制作：荣派厨师第三代传人 蒋学云
蒜香河虾
制作：李姜英
番茄海米炖冻豆腐
制作：闫明强
铁板凉粉炒馍
制作：西安快颐坊餐厅 周百狮
1、一般做凉粉，粉与水的比例是1∶2，而此菜中红薯粉与水的比例为1∶7，调好的凉粉糊质地较稀，这样烹制时更易炒至软烂。
2、炒制凉粉时全程不再加一滴水，当底部焦糊时，不要用手勺刮取，继续搅拌上面没有糊的凉粉，至其呈透亮状态，出锅时只取上面没有糊的，底部粘锅部份弃之不用，如此炒制出来的凉粉口感更加筋道。