纸杯小蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：
玉米油22g牛奶22g低筋面粉30g白糖28g鸡蛋2个 约110g 柠檬汁几滴～（牛奶和鸡蛋都是用的冷藏的）。
做法：
1、牛奶 玉米油倒入碗中～搅拌至颜色呈白色 完全乳化均匀～ 筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀
2、把2个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 ～分离出的2个蛋清一定要放在无水无油的盆中～
3、把分离出的2个蛋黄放入面糊碗中 ～Z字形搅拌成细腻均匀的面糊备用～
4、打发蛋清 ～往盆中挤入几滴柠檬汁去腥 ～再将28g白糖分3次加入  （大泡泡加一次～刚刚细腻加一次～出现纹路加一次）直至提起打蛋器呈小尖角状态即可～
5、先取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀～再全部倒回蛋白盆中～翻拌均匀～ 装入裱花袋～挤入纸杯8分满～刚刚好6个杯子～
6、烤箱预热 上下火中层 120度40分钟 转140度10分钟转150度15分钟～（烤箱温度不同根据实际情况调节即可）。