第1个回答 2022-11-11
1. 狮子头的家常做法
2. 红烧狮子头的做法
狮子头的家常做法 狮子头的制作方法是怎样的?
制作狮子头的原材料有:猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个(小)、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量制作方法:1. 将荸荠切成绿豆大的颗粒,香菇水发后也切成小颗粒,与肉馅、鸡蛋和淀粉混合,单向多撹一会儿,加盐适量。
2. 锅中多放油,热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸,至表面深红色捞出(因为重力的原因,肉丸子刚入油锅时需不时翻动,让它保持球形)。3. 取鸡架熬汤,将洗净生菜在汤中烫过,铺在盘子底部。
鸡汤中放盐、糖少许,加入姜片,适量老抽,下入炸好的肉丸子,大火开后,中火收汁,汤快收完时将丸子捞出,码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁,大火收汁,均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点,因鸡汤最后会收得很浓,最开始放盐和酱油的时候要小心。
红烧狮子头的家常做法?
红烧狮子头家常做法
配料:140克瘦肉、60克午餐肉(或肥肉)、葱姜蒜少许、荸荠(茨菇儿,马蹄)5个、香菇两朵、鸡蛋一个、熟鹌鹑蛋
做法:
1、瘦肉和午餐肉切成超细的细丁,然后用刀剁两分钟,不能用搅拌机哈,不然会像吃口感木屑一样。
2、荸荠,香菇斩成细粒,和肉末,蛋清,淀粉,盐,姜米伴成肉泥,包鹌鹑蛋,捏成肉圆。
3、锅里多放油,油辣后转小火,把肉圆炸成型后捞起,然后放进高汤(鸡汤,骨汤,水加浓汤宝都可以,我用的排骨汤)。里小火煮熟。
4、锅里留底油,放葱姜蒜末,豆瓣,和一点点糖,番茄酱(为了增色)爆香,加入适量煮了肉圆的高汤,然后放鸡精,酱油,醋少许烧开,勾芡,淋点明油,出锅
5、煨好的狮子头摆盘,淋上汁。
的做法,红烧狮子头怎么做好吃,红烧狮子头的家常做法
配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123)
·操 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头怎么做?
红烧狮子头
原料:冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。
做法:冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中。
炒锅上火,加油150克,烧至八成热,将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分。
炒锅上火,放油30克,将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头,放酱油、料酒和水300克,再加盐和醋,放入冬笋片和木耳再烧约5分钟,最后放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
家常红烧狮子头
原料:肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、小葱、姜、五香粉、酱油、盐。
做法:小葱切碎,姜切末,鸡蛋打入肉馅,加面粉少许,再加料酒、葱末、姜末、五香粉、盐和酱油,用力搅拌,让作料均匀地和入肉馅。
锅中加油,开小火,至八成热后,把肉馅团成大肉球,下入锅中,慢煎七成熟后盛盘。
所有肉圆都煎好后,把全部肉圆再重新放入锅中,加少量水和酱油,用中火焖。待肉圆熟后,连汤带肉圆盛入碗中。
红烧狮子头要怎么做才好吃啊?
原料:
猪前腿夹心肉半斤,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
做法:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。[美食中国]
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
狮子头怎么做,才又嫩又不会散
食材用料
五花肉250g
鸡蛋1个相克食物
小葱适量相克食物
淀粉适量
酱油适量
盐适量
油菜适量相克食物
油适量
枸杞适量相克食物
狮子头的做法
1.五花肉洗净剁碎,加上葱花一起剁成泥。
2.装入容器中,加入适量淀粉和盐、酱油、鸡蛋搅拌上劲。
3.揉成一个光滑的圆形。
4.全部准备好备用。
5.油锅热油,烧到7分热,放入肉丸炸至表面金黄色。
6.捞出控油。
7.另起锅,加入浓汤宝、酱油烧开。
8.放入炸好的肉丸,小火焖10分钟。
9.小油菜提前用热水烫一下,肉丸摆放整齐,用油菜装饰,再放上枸杞点缀。
用手机看这道菜做法
小贴士
1、狮子头最好用半肥半瘦的五花肉来做,很香。
2、肉丸最怕下锅就散开,要大火速炸2分钟后定型,再转小火炸就不会糊。
红烧狮子头的做法 红烧狮子头的做法
主料:猪三层肉(或猪绞肉)600克。
配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙 做法:1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。 狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
红烧狮子头 原料:猪肉糜250g,猪肥肉少许,藕片/荸荠 50g(切成末),菜心 300g,姜末少许,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,盐,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。 做法: 1. 猪肉糜买来,加入少许肥肉,用刀剁松,剁10分钟左右,至肉块不明显。
2. 肉糜放一容器内,加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌匀。放冰箱内15分钟,使之略微凝固。
3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油锅,将肉丸炸至8分熟,取出沥油。
5. 将肉丸放入一小锅,加清水没过肉丸,加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角,半勺味精,水开后转小火,炖1小时左右。 6. 起油锅,把蒜拍松后爆香锅,将菜心倒入,炒透即可。
7. 将肉丸锅子转大火,勾芡。 8. 将菜心作底,肉丸子铺上,淋上汤汁,即可。
红烧狮子头最简单的做法
做红烧狮子头的方法步骤如下:
第一步:将准备好的五花肉去掉最上面一层肉皮,洗干净之后剁碎。
第二步:将准备好的马蹄去皮之后洗净,用刀切成小丁。
第三步:把剁好的猪肉放入碗中,根据自己的口味加入适量的葱花,姜末,料酒,盐,打入一个鸡蛋,再倒入水和淀粉。
第四步:将以上材料用筷子搅拌均匀。
第五步:搅拌均匀之后再倒入马蹄丁,继续搅拌均匀。
第六步:用手抓起肉馅做成大肉球,两手左右倒,排出肉球里的空气。(为了卫生,可以戴上手套操作)
第七步:然后装入漏勺,放入油锅,一般油温控制在130度左右。
第八步:把大肉球均匀的炸成金黄色出锅。
第九步:最后另取一锅加入适量的热水,耗油,料酒,生抽,老抽,白糖,姜片,葱段和盐大火煮开,转小火炖到狮子头熟透入味,收汁就可上桌食用了。
红烧狮子头的做法
家常菜红烧狮子头做法
配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123)
·操 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
最正宗的红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧狮子头的制作材料: 主料:原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。
调料:花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。教您红烧狮子头怎么做,如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜
红烧狮子头煲的制作材料: 主料:绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 卤汁材料 : 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您红烧狮子头煲怎么做,如何做红烧狮子头煲才好吃 1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉团做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。 3.加入所有卤汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,卤煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入卤汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些卤汁后即可上桌食用。
的做法,红烧狮子头怎么做好吃,红烧狮子头的家常做法
配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123)
·操 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
正宗狮子头的做法?
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
红烧狮子头的正宗做法!
大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!
2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!
3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味
4准备油锅,湿淀粉一碗
5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!
以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃
把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!
哇,口水都要出来了!
要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
最正宗的红烧狮子头的做法
材料: 猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量, 调料: 食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,烹饪方法 1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝, 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸, 3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄, 4.炒锅内留少 许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点: 肥瘦适宜,肉香四溢。 厨师一点通: 剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。