急求:如何自制红茶菌,一定要买菌种吗?我想自己做。

Question

如题所述

Answer 1

红茶菌的自制过程中，购买菌种是必要的步骤。以下是详细的制作步骤：
1. 准备母液：首先，将红茶和少量的白糖（或冰糖）加入开水中，调制成浓稠的红茶糖水。然后，稍微加热以达到灭菌的效果。待溶液冷却至35℃左右时，加入约手指头大小的红茶菌种。使用无菌纱布封住容器口，放置三至四天。
2. 观察生长：经过几天，你会看到杯底生长出绿色的细毛，液面上方形成类似海蜇的菌膜。再过几日，茶液会变得酸味，口感类似于杨梅汤，这时母液就准备好了。
3. 制作饮液：在一个消毒过的大瓶子中，加入煮沸后的红茶糖水，待其冷却后，倒入母液。大约过一个星期，茶液就会发酵并变成酸甜的饮品，这时就可以饮用了。当这瓶茶液喝完后，留下的菌种可以继续用来制作新的饮液。
4. 原料比例：制作红茶菌的原料比例为红茶：糖：水 = 0.2：5：200。
5. 菌种的再次培养：菌种的培养是在母液的基础上进行的。从母液中取出的菌团，底层通常比较嫩且新鲜，适合作为菌种使用。