酿好的米酒为何需要煮开后保存?
酿好的米酒煮开后保存,是为了让发酵过程停止,并实现杀菌的目的,确保米酒能够更长时间地保持其原有的风味与品质。这一步骤在米酒制作过程中尤为关键。
煮米酒并不简单,需要注意火候的掌控。一旦米酒开始沸腾,应立即准备起锅,避免持续高温对酒造成损害,使糯米酒变味,影响口感。
深入了解酿酒的历史,我们可以发现人工酿酒的先决条件是陶器的制造。早在约六千年前,我们的祖先就已经开始利用陶器进行酿酒。在仰韶文化遗址中,出土的陶罐与陶杯为这一历史提供了实物证明。
古代文献也为我们提供了关于酿酒历史的珍贵记载。《孔丛子》中提到尧舜时期的“千钟”,预示着初级的果酒在社会中的流行。而《史记》则告诉我们,自夏代仪狄献旨酒于大禹,开启了以粮酿酒的先河。历经商周、秦汉,直至唐宋,酿酒工艺不断演变,但大体不离果粮蒸煮、加曲发酵、压榨取酒的流程。
至于米酒的制作过程,同样讲究精细。首先,需要将糯米仔细淘洗干净,用冷水浸泡4-5小时。待米充分吸水膨胀后,将其置于笼屉上的干净屉布上蒸熟。由于米已经过浸泡涨了,所以不需要像蒸饭那样在饭盆里加水。
蒸熟的米饭放在干净的盆里,待温度降至约30-40摄氏度时,按比例拌入酒曲。稍稍用勺子压实米饭,然后在中间挖出一个小洞。接着,在米上面轻轻洒上一些凉白开,密封后放置在约20摄氏度的环境中。经过约30小时的发酵,美味的米酒便大功告成。
米酒不仅口感醇厚,还富含维生素A、B1、B2、B6、B12以及多种微量元素如胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等,同时富含钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等。这种营养丰富的米酒,正是通过精心的酿制与合理的保存方法,才得以让其在时间的长河中保持其独特的风味与营养价值。
通过上述的讲解,我们不难看出,酿好米酒的每一步都蕴含着古人的智慧与对美食的热爱。从选材、制作到保存,每一个细节都体现了对酿酒工艺的尊重与传承。