三黄油鸡是一道传统的中式菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特色是使用了三种不同的油:花生油、麻油和黄油,使得鸡肉的口感更加丰富多层。下面是制作三黄油鸡的步骤:
材料准备:
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
姜片 5-6片
蒜瓣 3-4瓣
葱 2根
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精(可选) 少许
水淀粉 适量
花生油 2汤匙
麻油 1汤匙
黄油 20克
胡椒粉 少许
香菜(装饰用) 少许
步骤:
鸡肉处理:将鸡腿肉或鸡胸肉洗净,切成块状或条状,根据个人喜好调整大小。用料酒、盐和少量的酱油腌制鸡肉15分钟,让鸡肉入味。
准备配料:姜切片,蒜拍碎,葱切段备用。
炒香调料:在锅中加入花生油,加热至油温5成热时,放入姜片和蒜瓣,炒出香味。
炒鸡肉:将腌好的鸡肉放入锅中,快速翻炒至鸡肉变色,此时可以加入酱油继续翻炒均匀。
加水煮:加入足够的水,水量要没过鸡肉,大火烧开后转中小火煮10分钟左右,让鸡肉充分熟透。
调味:加入白糖、盐和鸡精调味,根据个人口味调整。
收汁:待鸡肉煮至软嫩,汤汁浓郁时,加入水淀粉勾芡,使汤汁稍微粘稠。
加入三油:关火前,加入麻油、黄油和胡椒粉,迅速搅拌均匀,使油融入汤汁中,增加风味。
出锅装盘:将煮好的三黄油鸡装入盘中,撒上葱花和香菜点缀,增加色彩和香气。
享用:一道美味的三黄油鸡就完成了,可以搭配米饭或面食享用。
注意事项:
鸡肉的选择很重要,新鲜的鸡肉口感更佳。
腌制鸡肉时不宜时间过长,以免鸡肉过于紧实,影响口感。
勾芡时要快速搅拌,避免淀粉结块。
加入的三种油要在最后加入,以保持其独特的香味。
通过以上步骤,你可以在家尝试制作三黄油鸡,享受这道美味的传统中式菜肴。
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