烹饪后带血的牛排吃了对身体好吗?内部没熟不会存在细菌吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 烹饪后带血的牛排中流出的并非血液，而是肌红蛋白和水的混合物，其红色来自于血红蛋白的血红素。肌红蛋白是肌肉组织中的蛋白质，负责氧气运输，并与血红素共同作用，使血液和肌肉呈现红色。
2. 带血的牛排若烹饪得当，是可以食用的。如果牛排烹饪后仍有血水渗出，说明温度未达到足够高度，肌红蛋白未完全褐变，因此呈现灰褐色而非血红色。
3. 未煮熟的牛排含有较高风险的寄生虫感染，尤其是对胃脾虚弱的人群可能引发消化不良、胃肠功能紊乱、腹部疼痛或腹泻。
4. 食品安全角度出发，为预防微生物污染导致的疾病，食物应烧熟煮透。烹饪过程中，牛排表面的细菌会被高温杀死，因此只要经过检疫站检疫，内部带血的牛排也可安全食用。
5. 虽然牛肉内部未熟可能会存在细菌，但食用经过适当烹饪的牛肉通常不会感染寄生虫，只会带有细菌。未煮熟的牛肉中可能含有的病原菌，如大肠杆菌，可能导致剧烈腹痛、腹泻等症状，并可能引发严重并发症。
6. 进食未煮熟的牛肉可能对胃肠道造成负担，降低胃肠道的耐受度，导致胃肠功能紊乱，因此应避免食用未煮熟的牛肉。