脆皮炸鸡有多个部位，包括鸡腿、鸡胸、鸡肋、小腿等。而在这些部位中，最受人们喜爱的部位是鸡三角，即大腿附近的位置，也就是鸡腿连接身子的部位。
当你走进肯德基品尝原味鸡时，如果你向店员明确说要三角部位，他们会为你准备这个美味的选择。三角部位的鸡肉和鸡皮都极为入味，肉质鲜美，容易饱腹，是很多人的首选。对比其他部分如鸡腿，虽然其肉质口感一流，但在满足感和精华程度上还是略逊于三角部位。
那么，如何制作脆皮炸鸡腿以达到绝佳的口感呢？下面将详细介绍制作脆皮炸鸡腿的方法以及处理鸡腿的三个重要环节。
一、脆皮炸鸡腿的制作方法
腌制方法：首先，将新鲜的鸡腿放入容器，加盐、鸡精、花椒、八角等调料，并加入清水没过鸡腿，放入冰箱腌制一晚上。接下来，裹上鸡蛋液、玉米粉，再次裹上鸡蛋液，最后裹上方便面渣，使其更加酥脆。
炸制方法：油烧至7至8成熟后，放入鸡腿，先用小火炸30分钟。完成后，如不确定是否熟透，可取出用刀切开检查。当其中的肉质没有血色时即可。制作完成的脆皮炸鸡腿口感外脆里嫩，充分吸收了腌料的精华，味道鲜美。
二、处理鸡腿的三个重要环节
环节一：鸡腿预处理。购买回来的鸡腿需先划上十字刀口，然后放入清水中浸泡，期间多次换水，直到血水被完全逼出，达到去腥的效果。
环节二：腌制鸡腿。经过预处理的鸡腿需用料酒、食盐等调料进行腌制，以确保其入味并口感鲜嫩。
环节三：煎炸鸡腿。煎炸过程中需要两次炸制，每一次的油温控制至关重要。第一次油温5成热时下锅是为了将鸡腿炸熟，第二次油温8-9成热时则是为了使其酥脆。
为何外面的脆皮炸鸡腿皮那么好吃？除了上述的制作环节外，关键是其外层的酥皮制作。购买新鲜鸡腿后，需控干水分并让整个鸡腿都染上香料。特别是那层特殊的裹粉，是制作酥脆外皮的关键。同时，炸制时的油温控制也十分关键。
尽管自制脆皮炸鸡腿可以达到类似外面卖的味道，但由于其属于油炸食物，仍应尽量避免过多食用。特别是对于有血脂、血糖等健康问题的人群，更应慎重。不过，偶尔为之还是可以满足孩子和自己的口腹之欲。周末在家有空时，为自己和家人制作一道脆皮炸鸡腿，既干净实惠又卫生，还能享受家庭的温馨。虽然美味诱人，但一定要自律并严格控制食用量，毕竟健康才是最重要的。