油酥烧饼怎样做又酥又软
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3、切葱花。
4、把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之后。
7、取其中一份擀长。
8、卷起来。
9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。
10、醒好后将面团再次擀长。
11、卷起来。
12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
13、取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
14、从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折。
15、擀成长方形。
16、表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。
17、依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。
18、成品图。
小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。