香菇炒西芹是一道色香味俱全的家常菜，它结合了香菇的鲜美和西芹的清脆，营养丰富，口感独特。要做出香气十足，美味可口的香菇炒西芹，需要注意以下几个步骤：
准备食材：
新鲜西芹适量，洗净后切成段；
干香菇提前用温水泡发，泡发后去蒂，切片；
蒜末、姜末适量；
调味料：食盐、鸡精（或味精）、白糖、生抽、料酒、香油等。
西芹处理：
将切好的西芹段放入沸水中焯水，加入少许盐和油，可以保持西芹的翠绿色；
焯水时间不宜过长，以免西芹失去脆度，一般1-2分钟即可；
焯好水的西芹迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆度和颜色。
炒制香菇：
锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香；
加入泡发好的香菇片，快速翻炒；
加入适量的料酒去腥，炒至香菇出水并且水分略微收干。
炒制西芹：
在另一个锅中，或者在炒好香菇的锅中直接加入西芹段；
快速翻炒，加入适量的食盐、鸡精、白糖和生抽调味；
炒至西芹变软，但仍然保持一定的脆度。
出锅前调味：
根据个人口味，可以适当调整盐和糖的比例，以达到最佳的口感；
淋上少许香油增加菜肴的香气；
快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
装盘美观：
将炒好的香菇炒西芹装盘时，可以根据个人喜好进行摆盘；
可以选择将香菇和西芹分开摆放，或者混合均匀后再装盘；
撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。
注意事项：
香菇选择时，最好选用肉质厚实、色泽鲜亮、无异味的干香菇，泡发后的香菇味道更浓郁；
西芹选择时，应选用新鲜、无老筋、无斑点的西芹，这样炒出来的菜肴才会更加爽脆可口；
炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的鲜嫩和营养；
调味料的添加要根据个人口味适量，不宜过多，以免盖过主料的风味。
按照以上步骤，你可以做出一道香气扑鼻、色泽诱人、口感丰富的香菇炒西芹，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。
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