世卫组织把咸鱼腊肉列为一类致癌物,这些与癌症发生率关系大吗?_百度知 ...

Question

如题所述

Answer 1

中国式咸鱼被世界卫生组织明确归类为一类致癌物。在一类致癌物清单中，共有120个物品，其中包括加工过的肉类，例如腊肉和培根。那么，这些物品与癌症发生率之间是否存在直接关联？
首先，我们需要了解什么是一类致癌物。这类物品有确凿的证据表明能够致癌。它们包括烟酒茶、甲醛、X射线等。然而，这并不意味着一旦接触或食用这些物品就会致癌。世卫组织只是提醒人们尽量减少接触，以降低致癌风险。
有人质疑，许多吸烟和饮酒的人以及经常食用咸鱼、腊肉等腌制食品的人并没有患上癌症。这可能是因为致癌物质与癌症之间的关系并非简单的因果关系，而是受到多种因素的影响，如基因、生活环境、个人习惯等。
腌制肉类致癌的原因主要在于亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐在一定条件下会与肉类中的氨基酸或人体消化后的蛋白质结合，生成亚硝基化合物，尤其是亚硝胺和亚硝酰胺，这些都是强致癌物。咸鱼的致癌性更强，因为鱼类含有较多的不饱和脂肪，容易氧化，而氧化后的脂类会导致蛋白质发生变性，同时，鱼类蛋白质含量高，在亚硝酸盐较多的环境下，能够产生更多的二级胺和四级胺，进而生成更多的亚硝胺化合物。
尽管如此，适量食用咸鱼、腊肉等腌制食品对健康的影响并不大。如果确实喜欢这类食品，可以同时摄入一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物的转化。
至于西方人是否比中国人更易患癌症，这是一个复杂的问题。首先，西方人食用的午餐肉与咸鱼腊肉有本质区别。午餐肉是通过高温高压消毒并密封的，其亚硝酸盐含量较低。此外，西方人并非普遍大量食用腌制食品。
此外，癌症的发生率受到多种因素的影响，包括寿命。发达国家的人们普遍寿命较长，因此癌症发生率也较高。而在一些发展中国家，人们寿命较短，癌症发生率相对较低。
总之，尽管世卫组织将咸鱼、腊肉等腌制食品列为一类致癌物，但人们仍然可以适量食用，同时注意多样化饮食，保持健康的生活习惯。