大家好，今天来给大家分享冻豆腐和鲜豆腐的营养区别
1、 冻豆腐的营养价值更高，引起冻豆腐的水分呈冰碴状态，可以锁住豆腐中的汁液，而鲜豆腐中的营养物质容易随着汁液的渗出而流失。
2、 豆腐冷冻之后会化解脂肪中的酸性物质，且热量比较低，适宜减肥人群食用。
3、 冻豆腐更富有嚼劲，因为冻豆腐的孔隙多，弹性更好，而鲜豆腐内部有很多小孔相互联通，里面充满了水分，容易破碎。
4、 相对于鲜豆腐，冻豆腐的膳食纤维更加丰富，可以促进胃肠道的蠕动，促进脂肪的排泄，且冻豆腐中的脂肪，60%为亚油酸和不饱和脂肪酸，可以降低人体内的总胆固醇，对于动脉粥样硬化的预防也有一定作用。
5、 高血脂患者在食用豆腐的时候，尽量不要与肉类一同煮食，因为豆腐里的孔隙会吸收大量的油脂，食用后容易导致血脂升高。
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。