郴州大专院校有以下几所：
1. 郴州职业技术学院
2. 湖南交通工程学院
3. 湘南幼儿师范高等专科学校
解释：
郴州职业技术学院是郴州市的一所重要职业技术学院。该学院致力于为社会培养应用型、技术型人才，开设多个与社会需求紧密相关的专业。
湖南交通工程学院是湖南省内一所专注交通工程领域的大专院校。学院以培养交通规划、道路设计、交通运输等方面的人才为主，具有强大的实践教学能力。
湘南幼儿师范高等专科学校是专门培养幼教领域人才的高等学府。学校提供幼师专业相关的各类课程，为郴州市乃至湖南省的幼儿教育事业做出了重要贡献。这些学校为郴州地区的学生提供了接受高等教育的机会，也为当地的社会经济发展提供了人才支持。