卤水点豆腐的卤水是什么东西？在哪里能买到？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐作为一种豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，其制作过程主要有三道工序：磨豆成浆、煮浆凝固、塑形成品。

卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素，它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。

一、卤水点豆腐的卤水是什么东西

卤水豆腐俗称老豆腐，就是用盐卤(氯化镁)点浆制成的，那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使蛋白质凝固的作用，所以才被用来点豆腐，这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。

二、卤水豆腐的做法

首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅，入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜，大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中，倒入锅内的卤汁，浸泡3小时以上，斜切成片即可。