豆腐作为一种豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明,其制作过程主要有三道工序:磨豆成浆、煮浆凝固、塑形成品。
卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素,它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来点豆腐。
一、卤水点豆腐的卤水是什么东西
卤水豆腐俗称老豆腐,就是用盐卤(氯化镁)点浆制成的,那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。
二、卤水豆腐的做法
首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅,入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜,大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中,倒入锅内的卤汁,浸泡3小时以上,斜切成片即可。