虎皮青椒这道菜在川菜中，涵养的是鲜咸、麻辣的肉味与鲜辣椒的渗透融合，重组后的味道即给人一种纯正鲜美而又甜美的压抑感，有人说不要加醋，如果放醋可以压制香味、酸味，有人则一定要加醋，可以给虎皮青椒增味。虽然虎皮青椒是一道常见的菜，但由于不同地区的饮食习惯和个人口味不同，所以在制作调味品时也会有所不同，但无论是放醋还是放酱油，我想只要适合自己的口味和家人爱吃就好。
告诉大家一个答案，不能用老抽代替生抽，因为老抽的味道、咸度和色泽都大于生抽，为什么用老抽代替生抽会影响菜肴的味道？为什么不能用深色酱油代替浅色酱油？深色酱油是咸的，颜色深。如果用它来代替生抽，如芹菜炒肉、油菜炒肉等，这些家常菜一不小心就会放多了，香味不浓。只有深色酱油炒出来的味道，没有香味，也不能衬托出食材的味道。但像红烧鸡、红烧羊肉等菜肴，也可以适当放些深色酱油代替浅色酱油，这一点大家要牢记。
做辣椒酱不用生抽，可以用酱油和蚝油代替，是绝对可以的，是调味品，颜色会更好看，做好后倒点高度的白酒可以存放更久，要做到每年秋天我们这里的人，火不能太大，在炖的过程中时间长点水烧干，可以存放很长时间。
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第1个回答 2022-05-18
可以用老抽代替。家中如果实在没有生抽，那么可以用老抽代替，老抽可以兑水减少咸度。
第2个回答 2022-05-18
我认为是可以的，因为生抽和老抽的味道是差不多的，只不过你不要多加，要不然的话就很咸了。
第3个回答 2022-05-18
在制作虎皮青椒的时候，如果家里没有生抽，最好是出去买一瓶，如果用老抽代替炒出来的虎皮青椒，色泽就不够鲜艳
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