炒绿豆芽前，究竟该不该焯水？制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

绿豆芽在制作之前要焯水，可以去除豆腥味，可以去除杂质，还可以变得很脆。炒绿豆芽制作方法很简单，可以和韭菜炒，也可以和粉条炒。

焯水去除绿豆芽的腥味。

用绿豆芽制作美食之前，可以先把绿豆芽焯水。焯水的作用就是去除绿豆芽中的豆腥味，从市场上买来的绿豆芽，会闻到一股豆腥味，这种豆腥味吃起来会有点涩，所以最好把绿豆芽进行焯水。

可以去除细菌和脏东西。

制作绿豆芽之前要焯水，即使清洗得很干净，也难以去除绿豆芽表面上的细菌和脏东西。最好的办法就是锅中烧水，加入绿豆芽，绿豆芽断生就给它捞出来，过凉水，攥干水分待用。

让绿豆芽变得很脆。

绿豆芽清洗干净去根以后，绿豆芽进行焯水，焯水的作用可以使绿豆芽变得很脆。炒绿豆芽的时候用大火，制作出来的绿豆芽就会非常美味，口感很脆。

绿豆芽炒韭菜。

绿豆芽可以和韭菜在一起炒。把绿豆芽清洗干净，焯水，捞出来投凉待用。把韭菜清洗干净，切成段待用。切一些蒜片，葱花，锅里放油烧热以后，放入葱花，蒜片爆香，把绿豆芽放进去，加上一些花椒面，生抽，蚝油，盐，煸炒均匀。这时放入韭菜，煸炒几下，韭菜断生，加上鸡精炒匀，菜就可以出锅装盘了。

绿豆芽炒粉条。

这道菜是家庭小炒，需要绿豆芽和粉条，还需要一些葱花和蒜末。把粉条清洗干净，提前泡发好，控干水分待用。豆芽焯水捞出来投凉待用。锅里放上油，放入葱花，蒜片爆香，加上一些花椒面和生抽，放入一些热水，放入粉条炖一会，加上盐，锅里的水快没了的时候加入豆芽。把豆芽和粉条煸炒均匀，加上一些鸡精炒匀，就可以出锅装盘上桌了。豆芽的营养很多，价钱也很便宜，常吃也不会发胖，所以很多人都喜欢吃豆芽。

Answer 2

焯水。焯水可以让绿豆芽更加鲜嫩好吃，制作的方法是先将绿豆芽洗干净，在锅中烧适量的水，水开之后放入两克的盐，把绿豆芽放入锅中，大火煮30秒，捞出，接过凉水沥干备用，这样在炒的时候会更加入味好吃。

Answer 3

我认为不应该焯水。首先油热直接将绿豆芽下锅，然后加入豆瓣酱以及盐鸡精生抽蚝油就可以了。

Answer 4

我认为不应该焯水，首先把豆芽洗干净淋干，然后直接下油锅炒熟就可以了。