市面上的炒菜锅分为铁锅、不粘锅、铝锅等等。其中铁锅和不粘锅比较受欢迎,铝锅已经慢慢淡出了人们的视野,而且铁锅和不粘锅区别也不小。下面我们就来看看这几种锅的不同之处。
炒菜的时候最好选择铁锅。因为铁锅的材料是生铁,完全用生铁打造的铁锅不含其他金属元素,不会对人体健康产生影响。铁锅的传热性能好,受热均匀,因为整口铁锅材质都一样,所以受热程度是一样的。铁锅的寿命很长,而且越用越好。铁锅经过无数次烹饪,表面会产生一种亮光,用的时间越长锅的表面越亮。等到这时候,炒菜就可以少放一些油,能够有效避免摄入食用油过量。而且铁是人体必需的元素,即便铁锅在炒制过程中被刮蹭下来一点融入菜中,对身体也不会产生影响。
自从不粘锅出现在市场上,越来越多家庭开始选择使用不粘锅。因为的确清洗方便,炒菜的时候也不会粘在锅上,尤其是煎鸡蛋,轻轻松松就能煎出完美的鸡蛋。不过不粘锅也是有缺点的,那就是为了让锅保持不粘的特性,锅的表面添加了一层化学物质,这种化学物质毕竟不是人体所需,对人体会产生微量影响。所以,为了避免在炒菜过程中把这些化学物质铲到锅中,最好选择木铲或硅胶铲。
铝锅已经慢慢淡出了炒菜锅的行列。虽然铝锅的受热速度快,但是铝锅容易和酸性食材产生反应。而且铝的硬度不够,炒菜时可能会铲下一块对人体造成伤害。所以,现在铝锅更多应用在蒸饭煮饭上。总之,无论选择哪一种炒菜锅,最重要的是对身体健康没有影响。只要能达到这一条件,都是好锅。