在家做饭常犯的几种错误，你是否犯过呢？
这其实，是一些细节并没有控制好：团圆饭，在家做菜易犯的10个问题，别毫不在意，为了家庭要纠正：
一、炸素丸子放葱段
在过去的，大年夜二十九这一天通常要油炸一整天，提前把年菜炸出来。最传统年菜便是炸素丸子，那类加了水豆腐、香莱的素丸子，酥香美味可口，一点也不比猪肉丸子差。还有一些地域，时兴“炸肉圆”，说通俗点讲就是煎炸白丸子。不论是炸素丸子，或是猪肉丸子，切忌不要放葱段，露在表层的每片葱段都能被炸成一个个的“小黑糊点”。吃着苦涩味还非常沉重，这也是大家过年期间最易犯的一个错误。变通方法也非常简单，只需要把葱段替换成葱姜水就可以了。
二、调饺子馅放米酒
在华北地区，团圆饭最笔酣墨饱的地方就是在最后那几局热腾腾的水饺，吃起水饺、独守岁。有些人在配制饺子馅的情况下，一直惯性力加入米酒，以此做到去腥的效果。用米酒给肉类食材去腥，这部无可非议，可是用错地区。这可以从米酒的去腥基本原理谈起：米酒熔点为70度，根据低沸点、容易挥发的特征，来实现带去腥味儿的效果。可是，饺子是封闭的室内空间，米酒的去腥功效压根没有用武之地，咬开一口，还有一股沉重的肉腥味，全就是这个缘故。
三、煎鱼潮湿还乱滚动
避免煎鱼皮破有无数方式，各种各样小窍门、小技巧都是一箩筐；可是，关键的关键要素便是2条：鱼要每个部位都保持清洁，并没有残水；再者就是热锅热油，别乱滚动。有些人在家里煎鱼，鱼身表层、鱼腹、内脏内也有比较多残水，鱼一入锅全溅出来，温度快速下降，根本没办法产生这层壳子，可能就很容易皮破。鱼入锅以后，切忌不要乱翻，在大温度影响下，构成了这层硬壳层后，顶住了身，这时候才能为鱼翻身。
四、耗油变成万能调味料
有些人很喜欢用耗油，宛然变成万能调味品，无论什么食物都放耗油。实际上，红烧菜、麻辣菜、糖酷菜、烧烤菜等这几大口味的菜式，绝不可加入耗油；需注意在炝锅、做菜早期也别放进耗油。最理想的加入机会是菜肴八九完善的情况下，这一连接点加入耗油最可以增强耗油的鲜香味道。
五、烹饪醋从不调火
在家制作醋溜菜、炖鱼菜最重要的一步便是炝锅时烹醋，这所决定的整道菜品最后爽爆香醇。有经验的人们在烹醋时，总是会把灶火调为最少火或是干脆调火后离灶，这时候才烹醋。醋的熔点为70度，假如烹醋时玄火，加入滚油的醋汁一瞬间产生“醋油雾”，遇用火马上便会在锅中起火。如果这时候灶边有易燃物品或是被吸入抽油烟机，那般就麻烦了。
六、烧煮熬汤不计入时长
现在手机都附加着记时作用，在家制作铁锅炖菜、熬汤菜时，要下意识记时。尤其是过年期间，大家的事这么多，纷纷攘攘，或许忙起什么事情。如果一忙，还把坐到灶上这个锅给忘了；随后恍然吓醒，可是于事无补，一锅骨头汤成了烤炭，还可能把套锅给烧毁。
七、生和熟砧板混合使用不分开
一大桌团圆饭，有凉菜、熟菜，也有热烧菜、汤类等，家里最好提前准备最少二块砧板，一块用于切熟菜，配置凉菜；一块用于切生食、油麦菜；分开来用。假如不分开，切过生食、油麦菜，再换这方面砧板切卤味，搞不好亲人就容易出现肠胃难题，大过年的整得一家人不痛快，自己还白费力气。
八、不沾锅并没有专用型勺铲
有些人借着过春节，购买了一个新的不沾锅，打算在团圆饭上让自己心仪的套锅施展才能。结论，并没有配置专用手勺、炒铲，用铁手勺、钢炒铲很容易把家里不沾锅表层的不黏层给刮伤。严重影响到不沾锅的使用期，还会影响不粘实际效果。
九、冷油炒蛋
团圆饭上，常常需要用到炒蛋的菜肴，拌三鲜馅时，也经常要炒蛋碎。这炒蛋，最注重“滚油烹炒”，怎么样用冷油，炒出来的鸡蛋不出数、口味硬、不膨松。
十、高温度炒瘦肉
过年期间，除开炒蛋，使用数最多的也有炒瘦肉菜式，不论是烹饪肉片，或是炒肉丝，都讲究个熟度温度。谨记，一定要“温滑爽肉”，这也是老一辈就传下来的工作经验，四成热温度，小肉迟缓提温，炒出来的小肉尤其软嫩。假如高温度，放入小肉、肉片以后，表层一下子就凝结，从而调焦，炒出来的小肉、肉片表层焦硬，心里还很容易不太熟。
团圆饭，在家做菜易犯的10个问题，别毫不在意，为了家庭要纠正。