鱼香肉丝是一道经典的汉族人传统名菜，川香是川菜关键传统口味之一。炒鸡丝具备鱼香味，但其味并不来源于鱼，反而是泡小辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽等调味料调配而成。此调料与鱼并不擦边，它是效仿四川民俗烹鱼常用的调料和方式 ，起名叫“川香”的，具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等特性，用以烹菜味道极好。此方法源出自于四川地域民俗别具特色的烹鱼调料方式 ，如今已普遍用以川菜的熟食中，具备咸甜香辣兼具，葱蒜味突出的特点。
鱼香肉丝做为川菜中，传到别的地区之后总是会通过多多少少的变动以合适该市的口感，例如北方地区就用胡萝卜丝来做这个菜。但是终究还是青笋、黑木耳和生猪肉三者相配搭而成的鱼香肉丝更为纯正，葱蒜不可或缺，再淋上最纯正的辣油，与糖酷紧密结合，不辣但味鲜，酸里带上微微的甜美，造就了这类非常的“川香”。全部的“鱼香味”型的菜肴，都离不了一碗全能的“鱼汁”，这也是全部鱼香菜品的生命。
无论是配制鱼汁，或是别的碗汁，都需要从偏干调料逐渐，随后是调料，那样配制不言而喻。假如先配制湿性调料，偏干调料加入后就溶化，也就没有数了。划重点：一份全能的鱼汁为盐1克、白砂糖20克、鸡精粉1克、生抽15克、老抽王2克、米酒10克、白醋20克、芡粉30克，调均匀便是一份全能的“鱼汁”，学好可以川香一切。做法先把里脊、红萝卜、黑木耳、春笋、切割成丝，再把野山椒、小葱、姜片、蒜头剁碎。拿一个碗，倒进白砂糖、盐、白胡椒粉、米酒、生抽、米醋，搅拌均匀，调配成料汁。
倒进少量的白砂糖、盐、生抽酱油、米酒和花椒面，再添加少量水和油，搅拌均匀，小一会儿。锅中下油，等油烧后，将锅中煸炒，直到掉色后捞起来。骤起锅滚油，把葱、姜、蒜和野山椒放进爆锅，再把胡萝卜丝、黑木耳丝和春笋丝放进锅中煸炒，再将丝袜高跟鞋倒进煸炒匀称。最终把调节的料汁倒进，煸炒匀称进味，再倒进水淀粉勾芡，用走红不断煸炒匀称，炒糖色，就可以起锅。