最先选择好上等的五花肉清洗预留，之后在锅中下如米酒及其生姜片除腥开慢火煮至木筷能插进皮肉中出锅太凉抹上食用盐和老抽王着色，最终下油锅炸至金光松脆就可以打花刀摆盘其实并不难掌握好熟度就可以。脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道美味可口的特色传统名菜，制做原料要有五花肉、玫瑰露等，归属于传统式粤特色菜。口感美味，营养丰富。这道菜的关键营养元素有碳酸盐、蛋白质和脂肪。制做完成后焦黄内嫩口感与众不同，颜色红焦中透着黄靓，肥实而不腻口瘦而不柴，是十分美味可口的一道生猪肉特色美食。
提前准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适当的食盐。将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切割成10-15cm的块状。之后在锅中加入适量的冷水，水流量以可以彻底末过猪肉块最合适。将锅中冷水烧开，五花肉清洗入锅煮约6-8min，以没有血色、木筷能够轻轻松松插进肉粒的过程中就捞起来过一下凉水。在血块上扎出缝状针孔，过凉是为了快速调整到这一步，过去了凉水就肉就凉了能够扎眼。用剪子一定是剪刀，伸开小角度，在皮上按序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是重要，不要太深，要密，四周匀称抹上盐，不要太多。起锅烧油，油至五成热的情况下放进肉粒，剩余油要未过肉，改中文火，将肉粒皮向向下入锅，盖上锅盖。
由于肉里带有一定水份的缘故，放肉一会儿后可能会发生一些沸腾的问题，放置20min前后，沸腾的情况基本上便会出现了。起锅，起锅机会是核心中的关键因素，开盖子观查情况下留意翻一下没炸得的位置，直至发觉皮沁出凸凹颗粒物，颜色变深，用炒勺或是木筷敲的情况下觉得肉表面硬，响声发堵。极致的起锅机会，皮会是这样。不发烫时就趁殷切。因皮太脆硬，并且炸完以后肉呈契形，切的情况下皮房屋朝向自身，水果刀尖刀定在菜板上，像刀闸一样切，能够确保利刃和肉粒基本上一个视角，皮不容易碎开也不会和猪瘦肉撕破。
下边就能直接捞起来沥干不必要的植物油脂，后弄成2厘米的片，装盘上菜，然后就能够吃完。假如喜欢吃除开咸之外的别的口感得话可以撒一些香辣或是五香粉。那样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就搞好了。酥皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤特色菜中的特色传统名菜，是广州地区和港澳烧腊店一定有而且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱惑的肉味，见到、嗅到香味后99.99%的人都没法遭受操纵，管她发不出长胖的难题，先吃再讲，没什么比得上享受美食更重要的事了。一般做广式烧腊都必然得用上烧烤箱，但这种设备一般的家中怎么会有，别着急，今天无需烧烤箱，不用烤箱也一样能做到这酥皮五花肉来，只需作法纯正，熟度操控恰当，味道和口味一点都不会让你失望。
2、五花肉冷水下锅，放入料酒1勺、姜片3片、花椒粒1勺，煮10分钟捞出沥干。
3、用厨房纸擦干水分，用刀切块，不切断猪皮。
4、用刀叉或者牙签在猪皮表面扎小洞。
5、五香粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、代糖1勺、生抽2勺，搅拌均匀涂在五花肉上，包括肉缝里，腌制至少半小时。
6、用锡纸包住五花肉，露出猪皮，铺上一层厚厚的盐（最好用粗盐，没有就用食用盐）。
7、烤箱210度预热，放入五花肉烤30分钟。
8、取出五花肉去掉盐，刷子刷上一层白醋（目的为让猪皮起泡）210度20分钟即可。