昆布和海带有什么区别吗?
1、属性区别:海带是海带目海带科,昆布是海带目翅藻科。
2、外观区别:海带颜色大多是黑褐色或绿褐色,干燥后表面有一层白霜状的盐,浸泡后会膨胀成扁平长带状,中间厚边缘薄;昆布外表是黑色,比海带薄,浸泡后是扁平的叶状,边缘有小齿或全缘。
3、营养区别:昆布的多糖含量、营养价值、价格都要比海带高。
1、昆布和海带在植物来源上有明显区别,虽然这两种生物都来源于褐藻门的海带目,但海带属于海带科的海带属,而且昆布则属于翅藻科的昆布属,这是两者之间最大的不同。
2、昆布和海带在营养成分上也有一定的区别,它们都含有一些天然多糖,但是昆布中多糖的含量远远高于海带,而且昆布生长在的海域更纯净,它受的污染特别少,从营养学的角度上看,昆布的营养价值也远远高于海带。
昆布和海带的功效
1、预防甲状腺肿大
昆布和海带之间虽然有一定区别,但它们的功效却十分相似,这两种食材都能预防甲状腺肿大发生,因为它们都含有丰富的微量元素碘,这种物质可以提高甲状腺功能,预防甲状腺病变。昆布和海带的表面还有一层白色的甘露醇,它是一种能利水消肿的药用成分,对人类身体水肿有明显缓解作用。
2、预防动脉硬化
昆布和海带中不得含有丰富的微量元素碘,它们还有一些褐藻酸,这些物质能直接作用于人类的血管,能提高血管弹性,更能清理血管壁上运行的胆固醇和毒素,能增加血管弹性,促进血液循环,平时经常食用昆布或者海带就能预防动脉硬化发生,同时它们还能降低高血压和高血脂等常见疾病的发病率。
凉拌、卤味爱用的海带,为什麼有的海带上面打了结呢?
文、图提供/爱料理生活志
熬煮汤头、卤味里鲜嫩滑口的海带,是熬汤爱用的鲜味食材,吃海带时,你曾想过为什麼海带上面都有打个结吗?海带打结的原因居然和「食用方便」有关系?!海带和昆布它们俩是一样的吗?处理乾燥的昆布时,发现上面有白色粉末,可以吃吗?关於海带、昆布的四大冷知识,你都知道吗?
海带上为什麼要打结?
海带上打了一个结,看起来像是有点造型,但真的只是造型好看的用途吗?网路上就有营养师针对海带打结的疑问解密啦!根据营养师于仁文的说法指出,海带打结主要有两个用意,方便食用时夹取和避免沾黏锅子。海带在下水烹煮後表面会变得黏稠,很容易黏在一块,而打了结可以避免海带一片片相黏或黏在锅子上,夹起来吃的时候也方便许多!回想每次要夹扁平的海带片时都超难夹又一直滑落,似乎懂了什麼!另外据说这海带上的结,是由手工一个个打成的,每个都是为了让大家食用方便而辛苦加工手制的呢!
海带和昆布两个一样吗?严格说不同!
海带和昆布到底差别在哪?海带、昆布究竟是不是同一种?以「严格的分类」来说,海带和昆布在生物学分类上皆属於褐藻类、海带目藻类,但品种不同,根据农委会水产试验所的资料指出,两者分别为不同的科属种,如海带是海带科、海带属,而昆布则是翅藻科、昆布属。因此严谨来说,两者皆是褐藻类,但在品种上有差别,不同种的。
但若以较广泛的区分方式,目前一般都广为将褐藻类的海带和昆布等藻类称作同一种,这些褐藻既可叫它海带,也可说是昆布!不过在指「昆布」时,大部分会特别指称昆布是「经过乾燥後而成的乾货」,尤其是日本昆布乾。
海带、昆布上的黏液、白色粉末,原来超保养的?!
再来说说海带!海带适合生长在凉冷的水域地带,适合在15度C左右的海域,海带的表面咕溜咕溜而需要打结,就是因为其表面带有黏稠的胶体,虽然口感滑口让有些人不太喜欢,但黏液中含有多醣体成分,对於肠道保健、预防增加免疫是非常好的成分。
而乾燥的昆布上头,有时发现上头有白色粉末,这可以吃吗?昆布上的白色粉是来自昆布的成分甘露醇(Mannitol),在乾燥过程中会释出到表面,而甘露醇带有甜味,是熬煮昆布时甘味的来源之一。有些人在前置处理乾燥昆布(乾海带)时,习惯将表面白粉和泡开後出现的黏滑液体洗去,但这麼做都把好成分洗掉了!记得下次处理海带时,只要用厨房纸巾稍微挥去灰尘、脏污即可,黏液胶质也别洗掉,千万要留下来喔!
乾燥昆布上的白色粉末,到底可不可以食用?
海带有哪些营养?海带原来钙质超优秀
除了海带(昆布)的黏液胶体海藻胶,海带的钙质也是数一数二优秀,每100公克就有87毫克,可说是补钙圣品,尤其适合茹素者食用,而海带具有可补足人体所需的碘含量,一天只要摄取少量的海带、藻类,就能帮助日常维持身体甲状腺素的保养,但不是人人适合食用,若有甲状腺亢进或功能低下者,应留意、避免食用海带等海藻类,更要遵循医生的诊断和食用建议。
用海带或海带芽煮碗鲜味满分的汤品吧!
海带打结能让食用时建立脆度和口感,为了方便食用夹取、减少黏在一块而发明的做法
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