酱牛肉在制作时需要注意些什么？做好后应该如何保存？

Question

如题所述

Answer 1

这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛庭也可以制作，每个地方的制作方法也不一样，但大家通常都是用牛腱子肉来做，带点牛筋吃起来会更有劲道，营养丰富，特别在夏天，是一道难得的下酒菜。肉即可。味。

酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软将料汁倒入高压锅，放入两个切好的西红柿，高压锅上气后压30分钟，自然泄压后将肉汤中的料渣捞出，开盖儿煮入电锅中炖一个小时左右，保证色香味俱全。【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片10分钟，关火浸泡5个小时；烂的，但是不般的超过煮起来要快很多 肉质口感也要好很多，煮40分钟就足够了 不要捞出来 继续放里面 泡一夜，第二天在拿出来 ，顺着这个纹路切牛肉 切出来的又好看又不会散~如普通锅好吃。

口接一口是难得的下酒菜，要想酱牛肉好吃，要从，牛肉的选择，酱料的调配酱入滤好汤 澥好的黄酱 葱姜 料包 料酒 白糖 酱油 大火烧开 小火1.5小时 （高压锅也行50分钟）左右制的时间然后加入辣椒继续炖煮，炖煮一个小时后加入适量盐，酱制的用锅4个方面入手，今天我们就来破解这个难题，做一道经典的酱牛肉。

Answer 2

注意肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。在天气凉快情况下，可将酱好牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存更长时间。

Answer 3

一定在制作之前要用调料，盐，料酒等腌制一会儿，然后要炖半个小时，酱料放足的话就要少放盐。做好之后要放在温度比较低的地方。

Answer 4

其实应该注意这个酱料的配比，而且要注意盐的含量，保存的时候一定要冷藏或者是冷冻保存。

Answer 5

注意事项：
牛肉应当选新鲜牛肉，在刚出锅时口感较咸，这个正常现象，凉后再吃就没那么闲了。
用保鲜膜保起来放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。