西红柿跟鸡蛋都是我们平常最常见的食材之一,而他们的组合成的一道菜也是我们经常做的。如果你问一个人你会做饭吗?他回答我不会,但是你问他会炒西红柿炒鸡蛋吗,他一定会肯定的说:“我会!”,这是一道制作难度一颗星,新手能轻松上车,吃起来五颗星的家常菜。
西红柿炒蛋在制作时最容易做错的一步就是将鸡蛋跟西红柿一起炒,这样炒出来的鸡蛋不仅会太老,味道还流失严重。如果你认为鸡蛋炒熟再加入西红柿进去翻炒就能煮熟那就错了,那是没遇到那种皮厚肉硬的西红柿。短时间炒不熟,还需要加水进去煮,出锅后鸡蛋都是散了,吃起来毫无口感可言。所以遇到这种皮厚肉硬的西红柿就需要焯水。将西红柿焯水很多人认为没有必要,遇到这种皮厚肉硬的西红柿就很有必要了。
今天分享的西红柿炒蛋也是家常做法, 不同的就是我在里面加入了一些小细节,如果这些小细节都理解到了那就能炒出一盘饭店级别的番茄炒蛋。虽然这是人人都能上手的家常菜,但是味道、口感这是一个细节的问题,需要认真对待,这样 才能做出一道好的菜肴。下面就分享详细的制作步骤,有喜欢番茄炒蛋的朋友就 收藏起来,有空的时候做一做吧!
【所需材料】
2个西红柿,4个鸡蛋,适量盐,适量白糖,少许白醋,少许番茄酱,适量水淀粉。
【制作步骤】
1.西红柿清洗干净,去掉根蒂。改刀切成块。
2.鸡蛋磕入碗中,加入适量盐增加底味,再加入少许白醋去腥,最后加入少许清水搅打均匀。
这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
3.起锅烧开水,水开下入西红柿,水再次开了后煮个20秒,捞出来控水即可。(西红柿不“皮糙肉厚”就不用焯水)
4.锅中倒点油,将鸡蛋倒进去炒熟,然后盛出备用。注意炒大块点,不要炒太小块,不然吃起来没有口感。
5.锅中倒点油,加少许番茄酱翻炒一下。这里的番茄酱起到增加酸甜的口味,市面上 买的西红柿一般都是加了催熟剂,味道上远没有天然的浓郁,加点番茄酱能很好的调出酸甜的味道,不喜欢可以不加。
6.加入西红柿炒出沙,再加入少许的清水。
7.把炒好的鸡蛋倒进去,翻炒均匀。
8.加入适量盐调味,少许白糖中和一下,翻均匀。
9.最后出锅前加点淀粉水勾芡一下,翻炒均匀即可。淀粉水是为了不让汤汁流出影响美观,这个淀粉水少许即可,不要太多,也可不加。
10.出锅装盘,再撒点葱花点缀一下即可。