炖排骨莲藕汤不能放醋。以“传统排骨莲藕汤”为例,做法如下:
用料:排骨 (约700g),莲藕 2节,生姜 1块
做法:
1、生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了!
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
4、莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。
5、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。
6、肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。