面馆里高汤的制作方法因地区和口味不同而异，但通常是采用猪骨、牛骨、鸡骨等原料熬制而成。以下是一些基本的高汤制作步骤：
原料清洗处理：将骨头清洗干净，去除杂质。
煮沸处理：将骨头放入锅中，加入足够的水使其全部浸泡，大火煮沸，焯水去除杂质和血沫。
清洗后再次煮沸：再次煮沸后，将火调小煮约4小时以上时间，用文火缓慢熬煮，让骨头中的胶质和营养成分充分溶解出来。
精煮过滤：将煮好的高汤倒出，并经过滤网过滤掉杂质，获得纯净的高汤。
保存高汤时，可以将其放置在密封的容器中，冷藏或冷冻保存。建议先将高汤在室温下自然降温，去除表面的油脂，最后才进行保存，这样可以保证高汤的新鲜度和口感。如果需要长期保存，建议将高汤倒入小份的容器中，一次性使用一份，以避免反复解冻影响口感。要注意的是，高汤的保质期在冷藏条件下为3-5天，冷冻条件下为2-3个月。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-04-20
高汤：牛骨头、猪肉骨头、鸡骨架、或者是用老母鸡来加入适量的调味料熬制而成，不需要一直熬，夏季炎热每天熬一次，春秋冬季可以隔一至二天熬开锅。
第2个回答 2023-04-19
传统上汤(高汤) 材料:新鲜老鸡 1只,猪腿肉,火腿,白胡椒。
做法详解 : 1 老鸡洗干净后斩开 4块,猪腿肉洗干净后切成大块。 2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。 3 将所有材料放入大汤锅内,注入 6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬 5个小时。 4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
做法详解 : 1 老鸡洗干净后斩开 4块,猪腿肉洗干净后切成大块。 2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。 3 将所有材料放入大汤锅内,注入 6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬 5个小时。 4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
第3个回答 2023-04-19
即清炖肉类或者排骨、筒骨等留下的清汤
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