青提酸奶慕斯蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

青提酸奶慕斯蛋糕

海绵蛋糕胚食材（用8寸模具）:鸡蛋—6个、低筋面粉—125g、细砂糖—100g、牛奶—60g

黄油—50g、慕斯食材（用6寸加高慕斯圈）、淡奶油—270g、酸奶—130g、细砂糖—30g、吉利丁片—10g、阳光玫瑰—适量

做法步骤

1. 分离蛋清、蛋黄备用。黄油与牛奶混合隔水加热融化备用。

2. 细砂糖分三次加入到蛋清中，打至大弯钩后，加入蛋黄高速搅打混合均匀。

3. 筛入低筋面粉翻拌至无干粉状，倒入牛奶黄油液混合均匀。

4. 倒入模具并震出气泡。烤箱160度，烤50分钟左右出炉后倒扣晾凉，然后切出两片蛋糕胚备用。

5. 青提对半切开备用。吉利丁隔水加热融化，与酸奶混合均匀备用。

6. 淡奶油与细砂糖混合打发至浓稠酸奶状，倒入酸奶吉利丁液搅拌均匀。

7. 将蛋糕片用6寸慕斯圈压一下，去掉边缘上色部份，慕斯圈中放入一片蛋糕胚。对半切开的青提贴着模具摆一圈，倒入一部份慕斯糊，再摆满整颗青提，然后倒入慕斯糊没过青提。再放上一片蛋糕胚，倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏4~6小时左右至凝固后脱模。

8. 顶部装饰：淡奶油+细砂糖（食材里淡奶油和糖的用量不包括这个）打发至裱花状态，用喜欢的花嘴挤在蛋糕上，然后摆上青提、薄荷叶、花朵装饰。

Tips：

脱模时去掉底部锡纸，用吹风机沿着模具吹一下，然后将模具往上提就轻松脱模了。

要用动物性淡奶油